桃山玫瑰豆沙月饼

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继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。

桃山玫瑰豆沙月饼的用料

黄油 20克 淡奶油 12克
蛋黄 22克 糕粉 12克
无油白豆沙 180克 红曲粉 10克
紫薯粉 10克 水 10克
盐 0.5克 白兰地 5克
玫瑰豆沙馅 300克

桃山玫瑰豆沙月饼的做法

桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

饼皮用料
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

黄油加水，搅拌均匀
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

加入白兰地
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

倒入白豆沙
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

拌匀
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

加入淡奶油和蛋黄
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

拌匀
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

加入糕粉和盐，拌匀
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

加入红曲粉，拌匀
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

加入紫薯粉调色
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解12

步骤12

将馅料分割成30克每个
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解13

步骤13

分割成26克每个
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解14

步骤14

将饼皮按扁
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解15

步骤15

包入馅料
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解16

步骤16

收口搓圆
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解17

步骤17

在顶面粘上少许红曲粉
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解18

步骤18

放入模具中
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解19

步骤19

压紧
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解20

步骤20

脱模
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解21

步骤21

摆入烤盘，表面喷水
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解22

步骤22

放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟
桃山玫瑰豆沙月饼#安佳烘焙学院#的做法图解23

步骤23

表面呈现干色，出炉

桃山玫瑰豆沙月饼的烹饪技巧

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以。 烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-24

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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