卤猪蹄

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总要给自己找几个吃肉的理由，猪蹄含丰富胶原蛋白，美容佳品。这次尝试了台湾的卤味料包，味道很好啊！

卤猪蹄的用料

猪蹄 4-5个 大葱 一根
生姜 蒜 4g 料酒 两勺
醋 一勺 生抽 三四勺
老抽 三勺 盐 适量
味精 一点点 干辣椒 10g
冰糖 40g 台湾卤味包 一包
花椒 2g

卤猪蹄的做法

卤猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄放冷水加姜片料酒煮开除血，浮沫，冷水洗净
卤猪蹄的做法图解2

步骤2

炒糖色：另起锅热油，小火，炒冰糖，不停搅拌防止粘锅，待全部融化后有焦糖色加入猪蹄翻炒，使猪蹄上色，多翻动几次。全程小火，烧至猪蹄表面颜色都能裹上时候，加辣椒花椒葱姜蒜爆香，可开大火
卤猪蹄的做法图解3

步骤3

爆出香味后加水没过猪蹄，转移至砂锅炖煮。可以用高压锅或者铸铁锅，烹饪时间根据经验掌控。调入料酒醋，老抽 生抽，大火烧开，转小火炖一个小时。中途可放鸡蛋等。烧开后放凉卤至入味。我是头天下午做的，次日上午又一次加热，出来以后味道刚好
卤猪蹄的做法图解4

步骤4

开吃，基本可以骨肉分离

卤猪蹄的烹饪技巧

卤猪蹄也可以卤别的菜，喜欢自由添加 中途可以观察汤色和猪蹄颜色，适量添加老抽 筷子插入猪蹄，感受猪蹄的软烂程度，适度延长炖煮时间 放凉后表面油份凝固，我用勺子挖出来了 学会了开吃吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-24

©本菜谱的做法由 青豆fxzj 编写，未经授权不得转载

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