完美印度香料戚风

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灵感来自最近的新宠—印度拉茶，喝过一次就深深爱上了，遵循一贯原则，吃到好吃的就一定要自己做出来，于是又搞了大包小包材料在家弄起来，每天一杯拉茶，好喝又超暖，突然想到这个做蛋糕应该也不错的，于是试了试戚风，不出所料的，细腻的蛋糕体散发着浓郁的香料气息，温暖充满了异域气息

ӡ的用料

肉桂卷（印度香料拉茶） 1根	老姜（印度香料拉茶） 5g
八角（印度香料拉茶） 1个	丁香（印度香料拉茶） 2粒
小豆蔻（印度香料拉茶） 3枚	阿萨姆红茶（印度香料拉茶） 5g
全脂牛奶（印度香料拉茶） 250ml	清水（印度香料拉茶） 250g
蛋白 5个	细砂糖 100g
蛋黄 5个	玉米油 60g
印度香料拉茶 75g	玉米淀粉 10g
低筋面粉 100g

ӡ的做法

步骤1

老姜洗净拍破，小豆蔻拍破

步骤2

锅里加250g清水，大火煮沸，加入肉桂卷、老姜、丁香、八角、小豆蔻，煮沸后转小火，继续煮5分钟

步骤3

加入阿萨姆红茶，继续煮4分钟

步骤4

加入牛奶，再次煮沸即可关火

步骤5

用小筛网过滤奶茶，滤除香料，滤好的印度香料拉茶放凉待用

步骤6

将蛋白和蛋黄分离

步骤7

蛋黄中加入玉米油和放凉的印度香料拉茶75g，放置待用

步骤8

蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，拉起打蛋头有尖角

步骤9

加入三分之一细砂糖继续中低速搅拌，搅至糖溶化，拉起打蛋头有尖角

步骤10

再次加入三分之一细砂糖，中速搅拌，搅拌至砂糖完全溶化，拉起打蛋头蛋白霜有尖角

步骤11

第三次加入剩下的三分之一细砂糖和玉米淀粉，继续中低速搅拌

步骤12

搅拌至细砂糖完全溶化，拉起打蛋头，蛋白霜有尖角，放置两三分钟

步骤13

放置蛋白霜的同时，制作蛋黄糊，在第7步中筛入低筋面粉

步骤14

用蛋抽搅拌成均匀的面糊，搅拌不宜太久，以免出筋，快速搅拌均匀即可蛋黄糊拌好后，用蛋抽搅拌一下蛋白霜，检查蛋白霜是否细腻稳定，如果变粗糙，可以用手动蛋抽稍微搅拌一下，等到蛋白霜细腻有光泽时就可以蛋黄糊混合

步骤15

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，每加一次须混合均匀再加下一次，以一手拿橡皮刮刀斜插入底再捞起另一手转盆的手法翻拌，此步要又轻又快，避免消泡

步骤16

拌好的蛋黄糊分装于两个六寸蛋糕模或者一个8寸蛋糕模，装好后在操作台上摔两三下，震出大气泡

步骤17

烤箱预热180度，蛋糕模放于中下层，烤约40分钟，出炉后蛋糕模在操作台上摔一下，倒扣于烤网上，彻底放凉后再脱模

步骤18

脱模可以用脱模刀沿着蛋糕模边缘转一圈脱模，如果要抹面的蛋糕，建议直接用手扒开脱模，这样蛋糕体不会粘很多蛋糕渣，抹面更容易

步骤19

细腻柔软的组织

ӡ的烹饪技巧

1.鸡蛋连壳大概是是70g/个的大小 2.做好的拉茶量比较多，只取75g用做蛋糕，剩下的可以加适量砂糖喝掉 3.烘烤温度仅供参考，一般家用小烤箱温度偏高，所以烘烤的温度一般会低于180度，根据自家烤箱脾气来决定烘烤温度和时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-25

©本菜谱的做法由嘿牛牛编写，未经授权不得转载

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