脆皮葱油饼

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云朵面包zx
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忙乎半天的食堂筹建，最大的好处就是捞到偷师学艺的机会。每天都去和白案师傅交流，总能有所收获。今天把从她那里学到的葱油饼的整形手法分享给大家。

脆皮葱油饼的用料

饼皮A 面粉A 260克
糯米粉A 10克 盐A 4克
食用油A 10克 热水A 120克
凉水A 50克 油酥B
低筋粉B 30克 猪油B 30克
麻油B 14克 鸡粉B 5克
盐B 3克 香葱 60克
油 适量

脆皮葱油饼的做法

脆皮葱油饼的做法图解1

步骤1

将饼皮配料中的盐、油和糯米粉加到面粉中混合。
脆皮葱油饼的做法图解2

步骤2

冲入沸水，搅拌成雪花状。
脆皮葱油饼的做法图解3

步骤3

加入凉水继续搅拌。
脆皮葱油饼的做法图解4

步骤4

将面团揉匀、揉透，覆发酵布醒面30分钟。
脆皮葱油饼的做法图解5

步骤5

将所有的油酥材料混合均匀。
脆皮葱油饼的做法图解6

步骤6

将醒好的面搓成长条，分成六等份，滚圆后醒十分钟，案板上抹少许油，再擀成方形薄片。
脆皮葱油饼的做法图解7

步骤7

均匀地刷上油酥。
脆皮葱油饼的做法图解8

步骤8

再撒上葱花。
脆皮葱油饼的做法图解9

步骤9

从右下角斜着向上卷起。卷成长条状。
脆皮葱油饼的做法图解10

步骤10

卷好的长条醒十分钟左右，再牵住两头轻轻抻长。由长条的一端向另一端卷起，末端塞在圆柱的下端。
脆皮葱油饼的做法图解11

步骤11

轻轻将圆柱按扁，再擀成0.5厘米左右的圆饼。
脆皮葱油饼的做法图解12

步骤12

平底锅刷少许油，中火将饼煎至两面金黄即可。
脆皮葱油饼的做法图解13

步骤13

成品
脆皮葱油饼的做法图解14

步骤14

成品

脆皮葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-31

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 香 煎 饼 主食 煎锅

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