干煸黄鳝

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元旦放假回老家玩儿了几天，孩子爷爷特意去捉了好多的野生的黄鳝，临走时拿了十几条回家，做了家人最爱吃的干煸黄鳝，麻辣鲜香味道不错哦，特别的下饭呢！ 黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。

干煸黄鳝的用料

黄鳝 3条 料酒 2勺
生抽 2勺 玉米淀粉 1勺
蒜瓣 3个 生姜 1块
花椒 10克 干辣椒 10克
郫县豆瓣酱 1勺 芹菜 3颗
耗油 1勺 水 适量
鸡精 1勺

干煸黄鳝的做法

干煸黄鳝的做法图解1

步骤1

这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！
干煸黄鳝的做法图解2

步骤2

找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）
干煸黄鳝的做法图解3

步骤3

依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！
干煸黄鳝的做法图解4

步骤4

处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）
干煸黄鳝的做法图解5

步骤5

黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！
干煸黄鳝的做法图解6

步骤6

蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！
干煸黄鳝的做法图解7

步骤7

锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！
干煸黄鳝的做法图解8

步骤8

炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
干煸黄鳝的做法图解9

步骤9

锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
干煸黄鳝的做法图解10

步骤10

放入郫县豆瓣酱炒出红油来！
干煸黄鳝的做法图解11

步骤11

放入黄鳝翻炒均匀！
干煸黄鳝的做法图解12

步骤12

加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）
干煸黄鳝的做法图解13

步骤13

黄鳝炖熟后大火收汁儿！
干煸黄鳝的做法图解14

步骤14

放入芹菜段翻炒片刻！
干煸黄鳝的做法图解15

步骤15

起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！
干煸黄鳝的做法图解16

步骤16

成品图
干煸黄鳝的做法图解17

步骤17

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干煸黄鳝的做法图解18

步骤18

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干煸黄鳝的做法图解19

步骤19

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干煸黄鳝的做法图解20

步骤20

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干煸黄鳝的做法图解21

步骤21

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干煸黄鳝的做法图解22

步骤22

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干煸黄鳝的做法图解23

步骤23

成品图

干煸黄鳝的烹饪技巧

郫县豆瓣酱很咸，蚝油里面也含有盐分，烧这道干煸黄鳝的时候，不需要另外再加盐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-03

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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