奶牛纹-肉松卷

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做过了斑马纹蛋糕卷怎么能不做奶牛纹呢，一直吃奶油卷这次换肉松卷，甜咸的味道也很美味。

肉松卷的用料

低筋粉 68g 细砂糖 50g
牛奶或水 55g 玉米油 50g
鸡蛋 4个 柠檬汁或白醋 4滴
可可粉 1g-2g 沙拉酱 适量
肉松 适量

肉松卷的做法

奶牛纹-肉松卷的做法图解1

步骤1

把可可粉加少量的清水搅匀备用
奶牛纹-肉松卷的做法图解2

步骤2

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）
奶牛纹-肉松卷的做法图解3

步骤3

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
奶牛纹-肉松卷的做法图解4

步骤4

筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
奶牛纹-肉松卷的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
奶牛纹-肉松卷的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
奶牛纹-肉松卷的做法图解7

步骤7

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
奶牛纹-肉松卷的做法图解8

步骤8

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
奶牛纹-肉松卷的做法图解9

步骤9

打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
奶牛纹-肉松卷的做法图解10

步骤10

可可粉糊内加入一勺调好的蛋黄糊，2勺调好的蛋白糊拌匀。
奶牛纹-肉松卷的做法图解11

步骤11

装入裱花袋
奶牛纹-肉松卷的做法图解12

步骤12

裱花袋剪口在铺有硅胶垫或油纸的烤盘上画出奶牛花纹。
奶牛纹-肉松卷的做法图解13

步骤13

烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使花纹定型。
奶牛纹-肉松卷的做法图解14

步骤14

混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，
奶牛纹-肉松卷的做法图解15

步骤15

把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
奶牛纹-肉松卷的做法图解16

步骤16

从高处把面糊倒入烤盘内
奶牛纹-肉松卷的做法图解17

步骤17

用刮板刮平
奶牛纹-肉松卷的做法图解18

步骤18

尽量刮平整
奶牛纹-肉松卷的做法图解19

步骤19

在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170°上下火烤18-20分钟，取出稍微凉凉用脱模刀再模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。
奶牛纹-肉松卷的做法图解20

步骤20

倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。
奶牛纹-肉松卷的做法图解21

步骤21

晾凉后底部铺油纸有花纹一面朝下，蛋糕尾部切一斜边，上面抹一层沙拉酱一层肉松。
奶牛纹-肉松卷的做法图解22

步骤22

借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，定型半小时以上。
奶牛纹-肉松卷的做法图解23

步骤23

揭掉油纸
奶牛纹-肉松卷的做法图解24

步骤24

切去两头不平整部分，装盘。
奶牛纹-肉松卷的做法图解25

步骤25

美味的肉松卷。

肉松卷的烹饪技巧

喜欢吃奶油的做成奶油卷也很美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-10

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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