心碎蛋糕（4寸戚风蛋糕）

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柯基三三的烘焙日记

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这其实是一个失败的作品。但正如这个蛋糕的名字，这不正像一段失败的感情吗？一颗坚强的心被伤的裂痕斑斑，但里面还是柔软细腻，我们付出真心的感情却不得善终，但好在心还在，总有圆满的一天~

心碎蛋糕（4寸戚风蛋糕）的用料

鸡蛋 1个	低筋面粉 20克
细砂糖 12克	色拉油 10克
全脂牛奶 10克

心碎蛋糕（4寸戚风蛋糕）的做法

步骤1

打发过程： Step 1: 打蛋白 * 先用低档打到蛋白发泡，然后换高档打到蛋白有纹理，加第一次糖；继续用高档打几下，再加一次糖；再打几下加第三次糖； * 蛋白要打到提起打蛋器时出现直立的小尖沟，注意一定是直立的，不然还要继续打发；但是也不要打发过度； * 蛋白打好后放旁边静置2-3分钟观察稳定度，这时可以打蛋黄了。 Step 2: 打蛋黄 * 蛋黄划破，倒入牛奶，色拉油和糖，轻轻地划动稍微混合，注意一定要轻～ * 加入第一次淀粉，用手动打蛋器轻轻Z字型划，一定要轻轻慢慢划，不然面粉很容易起筋； * 混合到看不到面粉颗粒就好了，蛋黄液应该是可以流动的状态，而不是粘稠粘盆，那就是面粉起筋了，不能用了。 Step 3: 混合蛋白和蛋黄 * 先观察蛋白稳定性，如果这时变硬没有尖沟了，用打蛋器低档再打两下，恢复到可以直立尖沟的状态； * 用刮刀将约1/3的蛋白放到蛋黄盆中，从下往上翻动混合（类似炒菜的方式），翻至均匀即可； * 将混合好的蛋黄蛋白倒入蛋白盆中，同样用从下往上翻动的方式拌均匀。 Step 4: 倒入模具 * 蛋黄蛋白混合好之后要立刻倒入模具哦，不然放太久会消泡的； * 倒入模具最多不要超过模具的七八分的位置，我这个配方做4寸蛋糕刚好，倒入模具在六七分

步骤2

Step 1: 预热烤箱 * 在混合蛋白蛋黄之前就可以先去打开烤箱预热了，150度预热至少5分钟。 Step 2: 烤制过程 * 由于蛋糕较小，原来放在烤箱最下层发现烤的底部很焦，这次将烤盘换到了倒数第二层； * 145-150度之间，40-45分钟左右，透过烤箱看到有裂缝，上层焦黄； * 取出烤箱后在桌面摔了两下然后倒扣，冷却两个小时后脱模。

步骤3

Step 1: 取出烤箱 * 取出后在桌上摔两下，目的是震出底部热气，然后放在架起来的架子上倒扣冷却； * 架子底下要通风，我用的方法是用锅架上面放的烤箱的烧烤架。 Step 2: 蛋糕脱模 * 注意一定要倒扣冷却至少2小时再脱模，不然很容易收腰。

心碎蛋糕（4寸戚风蛋糕）的烹饪技巧

顶部开裂的原因主要是因为烤箱温度过高，导致烤了十几分钟左右就涨的很高，而且出现裂痕，加上烤的时间略长（蛋糕小，烤了45分钟）所以顶部焦黄裂痕很多。下次温度会调低一点，比如140-145度之间，还是要烤至少半小时以上。所以，下次再发一个恢复元气的真心给你们咯~
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创建时间:2018-01-14

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