戚风蛋糕（不易消泡的手法）

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烤好戚风蛋糕是每个进门烘焙的最难的一件事。时常会因为没有打发好蛋白或者温度过高，出现缩腰了，蘑菇头了。其实想要做好，也不是一件很难的事了。 8寸戚风蛋糕，模具是学厨的玫瑰金8寸阳极蛋糕模。

戚风蛋糕（不易消泡的手法）的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
纯牛奶 40g 玉米油 40g
细砂糖（蛋黄） 20g 柠檬汁 几滴
细砂糖（蛋白） 50g

戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法

戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解1

步骤1

先准备好所有的材料，低筋面粉一定要过筛。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解2

步骤2

蛋黄，蛋清分开放入打蛋盆，先取蛋黄盆（盆一定要无水无油的哦。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解3

步骤3

加入细砂糖，用手抽搅拌均匀。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解5

步骤5

加入纯牛奶，一样是搅拌均匀哦。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解6

步骤6

再倒入玉米油，搅拌均匀。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解7

步骤7

低筋面粉分二次加入（面粉前提过筛。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解8

步骤8

第二次加入低筋面粉（二次加入可以避免有粉颗粒，使面糊更加细腻。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解9

步骤9

搅拌均匀，建议画一字搅拌（不要打圈，以免起筋。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解10

步骤10

提起打蛋器，面糊会很快流动。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解11

步骤11

接下来，取出蛋白盆，滴几滴柠檬汁（没有可以不加）。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解12

步骤12

电动打蛋器打发到鱼眼泡状。（中速）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解13

步骤13

细砂糖分三次加入，开始打发蛋白。（中高速）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解14

步骤14

打发到大泡泡变成小泡时，加入第二次细砂糖，再次打发，（中高速。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解15

步骤15

蛋白越来越细腻，加入第三次细砂糖
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解16

步骤16

一直打发到，提起打蛋头，可以有图片中的短峰尖时（硬挺）就可以了。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解17

步骤17

（如图中的效果。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解18

步骤18

取一半的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌的方法来混合蛋黄和蛋白，这样的手法是不容易消泡的。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解19

步骤19

切拌的差不多时，再用反C字手法翻拌，使得底部的蛋黄糊翻出来和蛋白混合。（看不到有明显的蛋黄糊时，就可以停手了。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解20

步骤20

搅拌好的面糊全部倒入蛋白，再次搅拌，手法跟上面的一样。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解21

步骤21

搅拌好的面糊。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解22

步骤22

面糊倒入阳极蛋糕模具（我用的学厨的玫瑰金8寸阳极蛋糕模。）
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解23

步骤23

轻轻转动几下模具，使得面糊平整。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解24

步骤24

烤箱提前就要打开预热160度，把刚才弄好的面糊放入烤箱，中下层（如果是三层就放下层。）160度烤45分钟。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解25

步骤25

烘烤中。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解26

步骤26

烤好之后，从烤箱取出，震出热气（连着模具在地上，或者桌子上摔一下。）然后倒扣在凉架上。建议二小时之后再脱模哦。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解27

步骤27

脱模。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解28

步骤28

切面。
戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法图解29

步骤29

有一点点的小气泡是不影响的。

戚风蛋糕（不易消泡的手法）的烹饪技巧


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创建时间:2018-01-14

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