晋城烧大葱

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舌尖上的晋城

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烧大葱是山西省晋城市的一道传统名菜，相传当年八国联军打进北京，慈禧西行路过晋城，当地厨师急中生智临时拼凑了这么一道菜，结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此，“烧大葱”便在晋城一带流传开了。

晋城烧大葱的用料

大葱	荔枝
猪肉	虾皮
食用油	料酒
生抽	白糖
食盐	油菜

晋城烧大葱的做法

步骤1

大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开，葱白部分用刀切成大小均等的葱白段，葱绿部分用刀切成葱丝。汤锅内放水烧开，放入葱白段，大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出。炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段，煎制表面呈金黄色时，捞出。原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段，大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出。

步骤2

猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝，炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味，猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色，加入1汤匙料酒，倒入约1汤匙生抽，放入1/4茶匙白糖提鲜，接着放入1茶匙食盐提味，倒入1小碗清水。大火烧开，用勺子撇去浮沫备用，处理好的葱白段铺在碗底，炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里。

步骤3

荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围，中间放入1小把虾皮。

步骤4

锅里放适量的清水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右，将蒸好的碗取出，蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里，余下的食材倒扣在盘子里。

步骤5

把滗出的汤汁倒在炒锅里，大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡，淋入一点芝麻香油，用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火，熬好的芡汁淋在大葱白段上，盘子周围用焯好的油菜做围边即可。