喜沙肉

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万山红
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喜沙肉是一道重庆美食，也叫夹沙肉，是用五花肉夹豆沙馅，经过长时间的蒸，肉和米浑然一体，软糯香甜，五花肉经过煮和蒸，已经软烂到入口即化，香而不腻，几种食材的自然混合，让这道菜几乎的达到了吃肉不见肉的境界。传统的喜沙肉是把红豆煮熟后用水洗掉皮，现在科技发达，厨房工具多，不用这么费劲就可以得到细腻的豆沙。我是用的破壁机把熟豆搅打成细腻的糊，这样豆皮也非常细腻，不用浪费啦。要过年啦，这道菜特别适合做年菜，香香甜甜的，寓意甜甜美美的日子。

喜沙肉的用料

五花肉 700G 红豆 180g
糯米 150g 大米 50g
煮肉料 1份 猪油 1小勺
红糖 60g

喜沙肉的做法

喜沙肉的做法图解1

步骤1

第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2
喜沙肉的做法图解2

步骤2

煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊
喜沙肉的做法图解3

步骤3

把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油
喜沙肉的做法图解4

步骤4

继续炒10分钟左右，加入红糖
喜沙肉的做法图解5

步骤5

一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了
喜沙肉的做法图解6

步骤6

糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米
喜沙肉的做法图解7

步骤7

加适量的水蒸成米饭备用
喜沙肉的做法图解8

步骤8

备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣。这里不建议用太辣的辣椒
喜沙肉的做法图解9

步骤9

五花肉切成方块焯水去除血沫
喜沙肉的做法图解10

步骤10

砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分钟，把肉煮熟
喜沙肉的做法图解11

步骤11

煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片
喜沙肉的做法图解12

步骤12

这是压了一小时的肉，可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理，达到部分去腻的效果
喜沙肉的做法图解13

步骤13

把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断
喜沙肉的做法图解14

步骤14

然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多
喜沙肉的做法图解15

步骤15

把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里
喜沙肉的做法图解16

步骤16

用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上
喜沙肉的做法图解17

步骤17

蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。不建议用压力锅，味道真的不一样哦
喜沙肉的做法图解18

步骤18

蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干，橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦
喜沙肉的做法图解19

步骤19

成品图
喜沙肉的做法图解20

步骤20

成品图

喜沙肉的烹饪技巧

这道菜需要长时间蒸，不要怕费时间而改用压力锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-28

©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载

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