牛油果慕斯（6寸）

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牛油果对温度很敏感，很有可能几颗牛油果同时成熟，这个时候牛油果慕斯就是帮你消耗牛油果的不二选择。口味清爽，适宜姐妹们的下午茶！

牛油果慕斯（6寸）的用料

HASS牛油果 180克 牛奶 200克
黄油 40克 消化饼干 80克
吉利丁 2片（10克） 淡奶油 100克
奶油用糖 20克 吉利丁水用糖 25克

牛油果慕斯（6寸）的做法

牛油果慕斯（6寸）的做法图解1

步骤1

用冷水将吉利丁片泡软，模具内壁可涂上薄薄一层黄油，便于脱模，备用；
牛油果慕斯（6寸）的做法图解2

步骤2

饼干底： a. 将消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾压成饼干碎； b. 黄油加热融化至液态； c. 将液态黄油倒入饼干碎里翻拌均匀； d. 将饼干碎倒入模具用勺子压实且保持平整。
牛油果慕斯（6寸）的做法图解3

步骤3

牛油果慕斯液： a. 选择墨绿色且手感较软的HASS牛油果，去核去皮，将牛油果肉和牛奶放入榨汁机打成奶昔；可适量滴入几滴柠檬汁，防止氧化； b. 30g水+25g细砂糖+泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，注意控制水温，温度不能太高； c. 将融化后冷却的吉利丁水加入牛油果奶昔中，翻拌均匀；
牛油果慕斯（6寸）的做法图解4

步骤4

d. 淡奶油+20g糖打发至7成，就是表面有纹路不消失且能流动的状态； e. 将步骤c的牛油果奶昔和淡奶油混合，翻拌均匀。
牛油果慕斯（6寸）的做法图解5

步骤5

将慕斯液倒入模具，轻轻晃动至没有小气泡且表面均匀平整。盖上保鲜膜放冷藏4小时以上。

步骤6

P.S.因为HASS用的牛奶是240毫升的，除去正常用量，还剩了一些，为了不浪费，HASS加了2g的吉利丁，在牛油果慕斯液冷藏一小时后取出，倒入牛奶慕斯液，放入冰箱继续冷藏，此步骤可自行选择。
牛油果慕斯（6寸）的做法图解7

步骤7

用吹风热风绕模具吹一圈后方可顺利脱模。
牛油果慕斯（6寸）的做法图解8

步骤8

牛油果慕斯（6寸）的烹饪技巧


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创建时间:2018-01-31

©本菜谱的做法由 HASS牛油果 编写，未经授权不得转载

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