蛋黄酥

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蛋黄酥主要原料小麦，猪油、主要营养成分脂肪、蛋白质。蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

蛋黄酥的用料

水油皮材料： 中筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅材料： 紫薯馅 400克
咸蛋黄 16个 高度白酒（喷洒咸蛋黄） 少许
装饰材料： 蛋黄（刷表面） 1个
黑芝麻（撒表面） 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把水油皮材料全放入面包机
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

启动揉面程序
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

直至揉出扩展阶段
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜醒发30分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把油酥材料放入盆中
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

拌匀揉圆
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜醒发30分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟左右取出备用（我用的是新鲜蛋黄，如果用的是袋装，先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤）
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

紫薯馅分成25克为一份
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把紫薯馅按扁放入蛋黄
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包起来后利用虎口慢慢收口揉圆
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把所有的蛋黄全部包好备用
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把水油皮和油酥分别都分成16份
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一水油皮按扁放入油酥
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一个面团擀成椭圆形
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

由上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

由上往下卷起
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

用手指在面团中间压一下
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

再合起来压扁
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

再擀成中间厚四边薄的面片
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

放上紫薯蛋黄
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

包好后利用虎口慢慢收起
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

直到完全包裹住后收口捏紧揉圆
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

收口朝下放入烤盘
蛋黄酥的做法图解30

步骤30

表面刷蛋黄
蛋黄酥的做法图解31

步骤31

再撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解32

步骤32

放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟
蛋黄酥的做法图解33

步骤33

烤至表面金黄色即可
蛋黄酥的做法图解34

步骤34

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-02

©本菜谱的做法由 茹絮 编写，未经授权不得转载

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    / 35 蛋黄酥的做法步骤

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