蒙布朗杯子蛋糕

独家

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大家好我叫吃不到

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板栗仁儿是一年四季都离不开的零食，之前为了做蒙布朗买了好几回板栗仁准备回来自己做栗子泥，结果都被吃掉了哈哈。这次终于买了安贝的栗子泥，不用担心被次掉啦！蒙布朗的特色其实主要就是栗子奶油（栗子泥），以及蒙布朗专用的花嘴（大号会比较好挤）。至于蛋糕底可变性肥肠多辣！最传统的挞啊派啊，杯子蛋糕啊，蛋糕卷啊，嗯只要你能想得到，其实都不重要！另外，安贝的无糖栗子泥，真的是，如字面意思，不仅没糖，还没味儿啊。不过也确实无添加，吃着放心。据说有糖栗子泥因为放了香草荚，香草味道超级重。各位可以慎重。所以有力气的pong友们建议自己做栗子泥哦！栗子奶油的制作方子里会写哒！ ps. 海绵杯子蛋糕方子来自鸟儿妙厨

蒙布朗杯子蛋糕的用料

海绵蛋糕	鸡蛋 2个
玉米油 30克	白砂糖 50克
低粉 55克	栗子泥方法一
无糖栗子馅儿 150g	无盐黄油 57g
糖粉 6g	装饰用防潮糖粉适量
栗子泥方法二	无糖栗子馅儿 150g
淡奶油 150g	打发用细砂糖 15g
装饰用防潮糖粉适量

蒙布朗杯子蛋糕的做法

步骤1

海绵蛋糕的制作过程主要是全蛋打发。首先2个全蛋，加50g砂糖。

步骤2

将打蛋盆坐热水（冬天，水温不烫手后可将蛋盆取出，也可不取），电动打蛋器将全蛋液打发，直至抬起搅拌棒滴落蛋液不消失。如果是厨师机就可以直接打发不用坐热水。

步骤3

奖55g低粉分两次筛入蛋液中，刮刀抄底转圈翻拌搅拌至无干粉。

步骤4

另备一碗，倒入30g玉米油，舀五分之一混合后的面糊至碗中，搅拌均匀，然后把油糊倒回面糊中，刮刀快速搅拌均匀。

步骤5

烤箱预热160℃。将混合好的蛋糕糊分杯装入纸杯中。喜欢蘑菇顶可以装9.10分满，喜欢小顶可以7.8分满。预热好后，入烤箱，中层30分钟。（后期观察上色，已经上色好的话可以降到150，另外感觉时间可以减5分钟，小伙伴儿们自行掌握哦！）嵌入式烤箱一般密封性比较好，烤这款杯子可以用手套或剪刀等垫一下烤箱门，漏个小缝。这个方子6连的马芬模正好做6个哦！如果像我这个稍微小一圈的纸杯可以做7个。

步骤6

蛋糕烤制的时候可以准备栗子泥。第一种方法是栗子馅儿加黄油and液体和糖。 57g黄油充分软化，加150g栗子馅儿，加6g左右糖粉，用刮刀搅拌，你也可以用打蛋器打，但还得多洗个东西麻烦呀。搅拌均匀后，加10g朗姆酒/牛奶/淡奶油，液体是为了稀释栗子泥方便一会儿挤动，太稠是没办法挤的。所以10g的量只是大概，要根据当前的状态调整。一点点的加，感觉抬起刮刀，有个大的倒三角就可以停了。另外有人反应朗姆酒味道太重，那就可以换成牛奶或者淡奶油，甚至水，我觉得都ok的。

步骤7

如果不想加液体其实还有一个方法，黄油差不多软化，加150g栗子泥和6g糖粉，然后，坐热水开始不停搅拌，感受一下浓稠度，也是差不多大的倒三角就赶紧离水降温。利用黄油本身的液化来调整，就不用加水啦！另外这里讲一下比例，栗子泥和黄油的比例是2.63，不管你是多少栗子泥，除以2.63就是黄油的用量啦。150g的栗子泥差不多正好够6-7个杯子的量。

步骤8

第二种方法其实是栗子奶油的做法，一般用来当内馅儿，不用来挤花嘴，但我觉得没关系，都ok，形状能出来就是蒙布朗哈哈。150g淡奶油加15g细砂糖打发至7分（不用到裱花状态），加入栗子泥，继续打发（到裱花状态）。