家常红烧带鱼

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老方小雨
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快过新年了，家家户户都在准备年夜大餐了，象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了，大吉大利、年年有余！ 80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼，年宴菜更是少不了；特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。 带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美，并具有丰富的营养价值；中医认为：带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味，很多人会采用久炖的方法；其实不然，鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼，其实很简单，跟着我做：只需三步就可完成。 第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~

家常红烧带鱼的用料

带鱼 980克 芥花油 适量
生粉 适量 香葱 3根
生姜 8片 食盐 1小勺
白糖 2小勺 鸡粉 1/2小勺
生抽 1汤匙 老抽 2汤匙
料酒 3汤匙

家常红烧带鱼的做法

家常红烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼去鳞洗净稍沥干
家常红烧带鱼的做法图解2

步骤2

切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
家常红烧带鱼的做法图解3

步骤3

将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
家常红烧带鱼的做法图解4

步骤4

放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
家常红烧带鱼的做法图解5

步骤5

锅热倒油、放入鱼块后转中大火
家常红烧带鱼的做法图解6

步骤6

煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火
家常红烧带鱼的做法图解7

步骤7

另起锅烧热倒油、煸香葱姜
家常红烧带鱼的做法图解8

步骤8

放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
家常红烧带鱼的做法图解9

步骤9

滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟
家常红烧带鱼的做法图解10

步骤10

再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀
家常红烧带鱼的做法图解11

步骤11

关火盛盘，也可撒点葱沫增色增香
家常红烧带鱼的做法图解12

步骤12

是不是完整又入味，好吃的不要不要的~

家常红烧带鱼的烹饪技巧

1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥 2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩 3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅 4、煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-07

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载

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