牡丹虾盅

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儿时过年最期待的年节菜就是虾。从最早先在我们这风靡一时的小龙虾尾到后来养在水产箱里售卖的活虾，一盘鲜美脆甜的虾肉足以让酒桌上吵闹的孩子、看似对宴席无欲无求的大人瞬间沉默，眼冒精光。筷尖如雷雨般倾盆而下，一旁的大盘鸡和红烧羊排显得有些寂寞。 如今，无论是浓油赤酱的虾尾，还是快手菜中的翘楚白灼虾，似乎都不太值得让人们在饭桌上一决雌雄。于是我就想起了这道口味清淡、造型华丽牡丹虾盅。看似复杂的牡丹虾球实际上很容易制作，按人头准备材料，一人一只，多余的没有，提前一晚把虾处理好，第二天十来分钟就能做出一道让人记忆深刻的大菜。

牡丹虾盅的用料

对虾 6-8只 黄瓜 半根
咸蛋黄 半颗 盐 适量
淀粉 1/2tsp 水 50ml
姜片 3片 芝麻油 几滴

牡丹虾盅的做法

牡丹虾盅的做法图解1

步骤1

虾多准备两只，以防翻花失败。去头，去皮，留尾。害怕手剥会弄坏虾尾的可以借助剪刀剥壳。
牡丹虾盅的做法图解2

步骤2

剔除腹部和背部的虾线。
牡丹虾盅的做法图解3

步骤3

先在虾背上切一刀把虾劈成两半，再在两片肉上各划一刀。虾腹尽量别割断，能全部连在一起最好。
牡丹虾盅的做法图解4

步骤4

在水里放几片姜，烧开，准备好漏勺捞虾。
牡丹虾盅的做法图解5

步骤5

虾下锅后变成虾球就立即捞出。煮虾有两个姿势，第一种让它趴着下锅，比较容易出奔放的虾球。
牡丹虾盅的做法图解6

步骤6

第二种在下锅前，头上尾下折叠虾球，会比较容易出玫瑰状的。处理好的虾可以冷藏第二天再用。
牡丹虾盅的做法图解7

步骤7

黄瓜去皮，切成2cm左右的段。挖去中心，做成黄瓜盅
牡丹虾盅的做法图解8

步骤8

用开水泡个2-3分钟，一来去生冷，照顾老人小孩的肠胃。二来让黄瓜变得更加翠绿。
牡丹虾盅的做法图解9

步骤9

组装黄瓜盅和虾球，在每颗虾球上撒点盐。要是家里在蒸东西，就把整盘菜放进蒸锅蒸1-2分钟。如果你的虾球是热的，且不方便，不做这步也可以。
牡丹虾盅的做法图解10

步骤10

混合淀粉、水、盐和香油，勾一个薄芡。
牡丹虾盅的做法图解11

步骤11

用小勺淋在虾球上，不用太多，让虾球看起来闪闪发光就成。
牡丹虾盅的做法图解12

步骤12

碾压咸蛋黄成泥，我用的就是咸鸭蛋里扣出来的黄。
牡丹虾盅的做法图解13

步骤13

用筷尖点在虾球上充当花蕊。
牡丹虾盅的做法图解14

步骤14

随便摆下盘都好看。

牡丹虾盅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-09

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分类： 补肾 功效

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