维也纳巧克力蛋糕

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维也纳巧克力蛋糕的用料

鸡蛋 6个 黄油 45克
黑巧克力 45克 水 40克
低粉 45克 可可粉 30克
杏仁膏 205克 糖粉 120克
杏酱 40克 牛奶巧克力 250克
淡奶油 120克

维也纳巧克力蛋糕的做法

维也纳巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料
维也纳巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），搅打均匀。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。
维也纳巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分开
维也纳巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清和融合的巧克力
维也纳巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状，因为量比较小，所以采用量杯来打发，空间较小利于蛋白打发，如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时，当“步骤2”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后，加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水（温水），搅拌至体积增至3倍，然后加入一半的巧克力和一半的面粉。
维也纳巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋清
维也纳巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌过后的杏仁膏
维也纳巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

加入剩余的巧克力和面粉
维也纳巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

加入打发蛋白霜，翻拌均匀后，再加入30克可可粉，拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉，注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模，底部铺垫烘焙纸，面糊分别均匀倒入3个模具中（每个约倒入：285克）。
维也纳巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

加入可可粉
维也纳巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀
维也纳巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

准备倒入模具，在底部铺上油纸
维也纳巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

放入提前预热至160℃烤箱中，脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜h
维也纳巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

取出蛋糕，其中两个蛋糕切为2片，每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。y
维也纳巧克力蛋糕的做法图解15

步骤15

涂抹均匀
维也纳巧克力蛋糕的做法图解16

步骤16

开始准备巧克力甘纳许：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎装入量杯中，淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内，搅拌至巧克力融化并整体均匀。
维也纳巧克力蛋糕的做法图解17

步骤17

牛奶倒入厚底锅中煮沸
维也纳巧克力蛋糕的做法图解18

步骤18

牛奶和巧克力混合
维也纳巧克力蛋糕的做法图解19

步骤19

搅拌均匀
维也纳巧克力蛋糕的做法图解20

步骤20

把另一个蛋糕也剖开为两片，其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许，最后把六片蛋糕叠起（甘纳许夹层的放在底层），外表面用甘纳许涂抹薄层，沾满巧克力屑。
维也纳巧克力蛋糕的做法图解21

步骤21

巧克力涂抹均匀
维也纳巧克力蛋糕的做法图解22

步骤22

最后撒上巧克力碎和水果装饰
维也纳巧克力蛋糕的做法图解23

步骤23

完成
维也纳巧克力蛋糕的做法图解24

步骤24

切开即可

维也纳巧克力蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-02-15

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