酱闷鲤鱼

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酱焖鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、白面粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，酱焖鲤鱼的烹饪技巧以大酱炸锅为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。东北招待客人的必备之菜之一。

酱闷鲤鱼的用料

豆瓣酱 适量 鲤鱼 一条
五花肉 适量 葱 半根
姜 适量 蒜 一头
猪肉皮 适量 干辣椒 适量
料酒 适量 白醋 适量
酱油 适量 白面粉 适量
八角 适量

酱闷鲤鱼的做法

酱闷鲤鱼的做法图解1

步骤1

准备鲜活鲤鱼一条，将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀切开，去内脏，洗净血沫，两面切歇刀。切忌鲤鱼肚里里有黑色的东西，清除掉，影响口感。
酱闷鲤鱼的做法图解2

步骤2

姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段、八角、麻椒，备用
酱闷鲤鱼的做法图解3

步骤3

五花肉切片
酱闷鲤鱼的做法图解4

步骤4

肉皮洗净，切小块
酱闷鲤鱼的做法图解5

步骤5

鲤鱼身上包一层面粉，涂均匀。
酱闷鲤鱼的做法图解6

步骤6

起锅倒油，油多到一些，不要莫过鱼身一半，准备好的鲤鱼放入锅中，开煎。煎的时候不要着急翻面，一面定型以后在煎令一面。
酱闷鲤鱼的做法图解7

步骤7

两面煎至金黄色，盛出，备用
酱闷鲤鱼的做法图解8

步骤8

锅中倒油，放入五花肉，断生
酱闷鲤鱼的做法图解9

步骤9

葱、姜、蒜等辅料放入锅中，花椒面、酱油爆锅。
酱闷鲤鱼的做法图解10

步骤10

加入大酱，大火烧开
酱闷鲤鱼的做法图解11

步骤11

家里没有老汤，直接加清水（啤酒）、料酒、白醋、精盐，把汤煮开，再把鱼、和肉皮放进锅中，大火烧开，小火慢炖25-30分钟，水不要放太多，水不要超过鱼，汤汁差不多收好，即可出锅。
酱闷鲤鱼的做法图解12

步骤12

放鸡精、味精调味，撒上香菜即可出锅

酱闷鲤鱼的烹饪技巧

大酱是自己家腌制的大酱，本人比较喜欢自己家的味道，大酱可以按自己的口味选择。一条鱼吃不了，我就做了一半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-22

©本菜谱的做法由 帅帅家常菜 编写，未经授权不得转载

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