淮扬高汤烩菜

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鱼米之乡的80后苏北人，从我们记忆时起，每年过年酒席上都会有这道，一直到今天，至少有30年左右。这个菜荤素搭配，有菜有汤。老少皆宜。深受我们苏北人的喜爱。

淮扬高汤烩菜的用料

咸肉 200G 鸡蛋 2个
莴苣 半根 山药 一段
胡萝卜 1个 香菇 6个
茨菇 5个 肉皮 一块
鹌鹑蛋 适量 小肉圆 适量
骨头汤 适量 盐 适量
鸡精 适量

淮扬高汤烩菜的做法

淮扬高汤烩菜的做法图解1

步骤1

准备好食材
淮扬高汤烩菜的做法图解2

步骤2

1.鸡蛋先打散在盆里，加少量料酒同一个方量搅拌，开火把锅加热后倒入少量食用油，把锅顺手转一下，关火把蛋液倒入锅中，乘热也转动一下，蛋液慢慢会自动凝固，然后再小火加热一下至两面金黄。
淮扬高汤烩菜的做法图解3

步骤3

把肉皮放在温水里浸泡下，在浸泡的时间，蛋皮， 切成片状
淮扬高汤烩菜的做法图解4

步骤4

咸肉，肉皮 切成片状
淮扬高汤烩菜的做法图解5

步骤5

把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜 切成片状
淮扬高汤烩菜的做法图解6

步骤6

另起油锅放少量姜末，把咸肉放到锅中煸炒， .把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜一起再煸炒一会，放入骨头汤大火烧擗去浮沫。最后放入小肉圆，肉皮，鹌鹑蛋 ，大火煮开。
淮扬高汤烩菜的做法图解7

步骤7

最后放点盐和味精高味。

淮扬高汤烩菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-27

©本菜谱的做法由 酱好生活的小厨房 编写，未经授权不得转载

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