巴黎——布雷斯特泡芙排

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水里的鱼131103

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巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点，表面撒着杏仁碎，中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状，这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛，参考自行车轮形状所设计出的外形。我们尝试转变一下，做成长条的泡芙排，甚至可以做个心形的，应一下情人节的景，好看又好吃。这个方子是6个长条泡芙排的分量

布雷斯特泡芙排的用料

黄油 45克	牛奶 50克
水 50克	面粉 55克
鸡蛋 100克	细砂糖 1克
盐 1克	牛奶（夹馅） 250克
蛋黄（夹馅） 50克	金黄幼砂糖（夹馅） 60克
玉米淀粉（夹馅） 25克	黄油（夹馅） 60克
杏仁碎适量	糖粉少许

布雷斯特泡芙排的做法

步骤1

制作夹馅：50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发

步骤2

加入25克玉米淀粉拌匀

步骤3

250克牛奶煮沸，慢慢倒一半到蛋黄糊中，一边倒一边快速搅打

步骤4

混合好的液体过滤

步骤5

倒回到剩余的一半牛奶中，混合加热，继续搅拌

步骤6

酱液变得浓稠，锅底出现糊化时离火（把握不住干湿程度的话，建议稍偏干些，后期可以通过加牛奶来调整）保鲜膜贴面覆盖冷却，避免表面出现干皮

步骤7

60克黄油稍打发（软化到位的话不打发也可以），将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中

步骤8

搅打到浓稠细腻有光泽，慕斯琳奶油就制作好了，装入裱花袋备用

步骤9

开始制作泡芙：牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅

步骤10

大火加热到黄油融化，牛奶沸腾

步骤11

筛入面粉（若没有，可以高粉低粉各一半分量）

步骤12

用刮刀快速搅散，按压成面团，离火

步骤13

分次慢慢加入蛋液，每次搅匀再加下一次

步骤14

观察面糊状态，提起面糊成倒三角即可

步骤15

装裱花袋，用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排，或其他形状

步骤16

撒上杏仁碎

步骤17

17、烤箱中层上下火，190度10分钟，再转170度15-20分钟，烤完焖5分钟再出炉（观察上色程度，温度和时间请结合自己烤箱实际调整）

步骤18

晾凉后横切成上下两半

步骤19

切心形要更细心，切位要在中下位置，不然泡芙排容易断开

步骤20

挤上慕斯琳奶油酱，盖回上一半，撒上糖粉装饰

步骤21

成品

步骤22

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步骤23

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步骤24

成品

步骤25

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布雷斯特泡芙排的烹饪技巧

1、经典的巴黎-布雷斯特泡芙夹馅是加杏仁糖的，用金黄幼砂糖是为了颜色搭一些，没有的话可以用普通细砂糖代替， 2、烤泡芙时中途不要开烤箱 3、慕斯琳奶油酱的前面步骤就是普通的卡仕达酱制作过程，用面粉还是玉米淀粉，决定了卡仕达酱的浓稠度。在重量一样的情况下，玉米淀粉做的卡仕达酱比面粉做的质地更轻盈一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-04

分类：下午茶烤泡芙烘焙西点

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