【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷

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《山家清供》中说，六朝时有个人叫周颙，清心寡欲，常年吃蔬菜过活，文惠太子问他哪种蔬菜最好吃，周颙便答：“春初早韭，秋末晚菘”。春天的韭菜是一年之计的第一茬绿意，清新有余，不染老韭一丝浊荤味，更可贵的是它能够在料峭的春寒中温和地补身，它独特的辛香气味还能增进食欲，仿佛唤醒了一冬的味觉。

煎肉的用料

面粉 250克 猪里脊肉 200克
韭菜 150克 虾仁 适量
热水 120克 葱姜末 适量
生抽 5克 老抽 5克
料酒 5克 香油 少许
盐 1.5克

煎肉的做法

【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解1

步骤1

开水和面，先用筷子搅拌为絮状；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解2

步骤2

再揉捏为面团，饧三十分钟；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解3

步骤3

猪里脊肉切为绿豆大小的碎丁；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解4

步骤4

和入生抽、老抽、盐、香油、葱姜末拌匀；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解5

步骤5

腌制片刻下锅煸熟；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解6

步骤6

将鲜韭菜切碎；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解7

步骤7

和入熟肉馅拌匀；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解8

步骤8

饧好的面团切成剂子，擀为薄厚均匀的面皮；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解9

步骤9

对折后中间一切两半；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解10

步骤10

将一直角边捏实成三角篓状；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解11

步骤11

填入馅料，再包入一只鲜虾仁，捏实另一边呈三角状；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解12

步骤12

入八成热的油锅；
【油煎肉三角】记忆里的金黄酥脆，似有旧时吆喝，声声回荡老巷的做法图解13

步骤13

小火炸至金黄即可~

煎肉的烹饪技巧

制作油煎三角需使用热水或开水和面，这样炸出的面皮才酥脆~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-09

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载

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