豉汁蒸凤爪

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豉汁蒸凤爪的用料

凤爪 八只 豆豉 适量
姜 适量 蒜 适量
生抽 3小勺 料酒 适量
白糖 适量 盐 适量
淀粉 适量 老抽 1勺
郫县豆瓣酱 少许

豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪的做法图解1

步骤1

花生米提前泡发，至少泡2个小时，蒸熟的才软
豉汁蒸凤爪的做法图解2

步骤2

鸡爪切掉指甲，并切为两半
豉汁蒸凤爪的做法图解3

步骤3

加姜片少许料酒和糖，水开后煮3-5分钟。捞出来晾干水分备用。真的要一滴水都不能有，不然接下来受苦的是自己
豉汁蒸凤爪的做法图解4

步骤4

有四成热，其实没那么确定，差不多感觉热了就可以放进去炸了，中火，差不多炸8-10分钟，金黄色的时候可以捞出来。这一步要十分当心，会爆油，蹦出来
豉汁蒸凤爪的做法图解5

步骤5

炸好的鸡爪直接捞出放在冰水里，然后在冰箱里冷藏2-3小时。没冰块的话，提前把水放冰箱里凉一下。总之就是冷热刺激，炸过的皮才会变泡泡的
豉汁蒸凤爪的做法图解6

步骤6

调味其实看自己的口味。喜欢甜味多加点糖。我喜欢辣味所以加了点豆瓣酱，颜色出来也好看。然后是生抽老抽酱豆腐半块，料酒还有几粒黑豆豉，把这些材料拌匀。
豉汁蒸凤爪的做法图解7

步骤7

泡过两个小时的鸡爪已经变泡了
豉汁蒸凤爪的做法图解8

步骤8

酱料跟鸡爪拌匀，盘子底层铺上黄生米
豉汁蒸凤爪的做法图解9

步骤9

盘子地上铺花生米，上面放鸡爪，开锅之后蒸50分钟。
豉汁蒸凤爪的做法图解10

步骤10

出锅后加入青红椒圈，配色好看

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-09

©本菜谱的做法由 霍海博 编写，未经授权不得转载

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