嫩滑豆腐脑

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变质的明胶很密集
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家里有两个吃货，所以每天琢磨做点啥新鲜玩意

嫩滑豆腐脑的用料

湿黄豆 150G 水 1300g
豆腐内酯 3g 紫菜 适量
榨菜粒 适量 虾皮 适量
香油 适量

嫩滑豆腐脑的做法

嫩滑豆腐脑的做法图解1

步骤1

黄豆泡发一夜
嫩滑豆腐脑的做法图解2

步骤2

料理机打好豆浆，用布袋或过滤网过滤
嫩滑豆腐脑的做法图解3

步骤3

煮开至少5分钟，切记。煮豆浆过程不要离开，豆浆特别容易噗出来，我的经验是大火煮然后不停搅动
嫩滑豆腐脑的做法图解4

步骤4

先接一碗冷水，快要噗时就撒一点冷水，这步切记，否则很容易来不及噗掉一大半可惜了，慢慢的泡泡越来越少，豆浆露出了滚滚真面目，切记，必须要煮开5分钟以上，否则不能去除生黄豆的毒素
嫩滑豆腐脑的做法图解5

步骤5

另一个容器内放入3克内脂，用冷开水溶解，等豆浆到80度左右，不低于70度。将豆浆倒入有内脂水的容器迅速搅一圈，盖上盖子，20分钟不要再打开盖子也不要再搅动，为保温可以放一锅热水温着也可以包一层毛巾什么以便更好的成形
嫩滑豆腐脑的做法图解6

步骤6

是不是很有成就感？白白嫩嫩的一锅豆腐脑。可根据自己的口味甜的或咸的，我喜欢咸的，放入佐料，榨菜、紫菜、虾皮，生抽、香油。

嫩滑豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-20

©本菜谱的做法由 变质的明胶很密集 编写，未经授权不得转载

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