麦芽糖版抹茶牛轧糖

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抹茶牛轧糖的用料

麦芽糖 900g 奶粉 200g
花生 800g 鸡蛋清 140g
黄油 160g 水 140g
抹茶粉 40g 白绵糖 400g

抹茶牛轧糖的做法

麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解1

步骤1

麦芽糖或水饴，称900g，麦芽糖版牛轧糖比棉花糖版牛轧糖口感好，但是麻烦一些
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解2

步骤2

绵白糖称400g，如果用白砂糖减量，糖粉要加量，因为糖粉里面含淀粉
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解3

步骤3

饮用水140g
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解4

步骤4

123步混合。放入厚底锅内，小火加热，建议使用燃气灶，因为电磁炉加热不均，此处没有燃气灶所以用的电磁炉。
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解5

步骤5

动物性无盐黄油160g，隔水融化或用微波炉加热呈现液体状
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解6

步骤6

奶粉400g，此处用的烘焙奶粉，不建议使用婴儿奶粉，如果用雀巢等奶粉，白糖可以减量，我不太喜欢太甜的，但毕竟是牛轧糖
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解7

步骤7

抹茶粉40g过筛与奶粉混合均匀
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解8

步骤8

蛋白140g，必须放在无油无水盆内
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解9

步骤9

熟花生800g，可以换成自己喜欢的坚果，如果不喜甜，可增加花生用量。烤箱150°预热10分钟，把花生放入，用烤箱余温给花生加热。
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解10

步骤10

熬糖到120°时准备打发蛋白
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解11

步骤11

糖混合液熬到150°时关火，分三次加入打发好的蛋白
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解12

步骤12

用电动打蛋器迅速拌匀
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解13

步骤13

分三次加入黄油迅速拌匀
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解14

步骤14

加入抹茶粉和奶粉迅速拌匀，不要使用电动打蛋器，最好用铁铲，因为阻力很大
麦芽糖版抹茶牛轧糖的做法图解15

步骤15

拌匀的混合物与花生揉搓均匀，揉的时间越长与空气接触越多，糖的口感越好，整形好后，放凉后就可切块包装了

抹茶牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-22

©本菜谱的做法由 甜甜腻腻 编写，未经授权不得转载

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