fluff蛋白糖（稳定版）

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凡心0521

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很多粉丝说蛋白糖不好操作……这款蛋白糖非常适合新手，fluff美版的棉花糖浆并不会很甜，稳定性很强，以下食谱内容是我徒弟（艾米）初次制作……试试吧

fluff蛋白糖（稳定版）的用料

蛋白 50g	fluff棉花糖 50g
玉米淀粉 6g	婴儿奶粉 6g
电动打蛋器 1个

fluff蛋白糖（稳定版）的做法

步骤1

首先分离干净蛋清……容器内要无油无水无蛋黄，以免影响打发。

步骤2

在装有蛋清的容器下放电子秤……用橡皮刮刀旋转挖出所需的50克fluff。

步骤3

可以静置60秒……用电动打蛋器低速慢慢打发。

步骤4

有光泽，细腻顺滑，坚硬……就OK了，这一步是影响蛋白糖表面光滑的关键。不用担心打过，加入fluff的蛋白不容易打过，很适合新手，但也不要刻意的去过分搅打哦！参考状态。

步骤5

马上加入过筛的玉米淀粉和奶粉。

步骤6

用橡皮刮刀，翻拌的手法，切半翻拌至看不到干粉。拌好的面糊装入裱花袋。

步骤7

装入8齿大号裱花嘴，没有的可以自己更换。

步骤8

参考图片。

步骤9

挤好的成品图……

步骤10

提前预热烤箱120度6-10分钟（从开始第一部操作就可以预热烤箱了）。烤盘放中层，再调节温度100度60-70分钟。出炉可以顺利取下蛋白糖即可。（新手建议烤盘铺油纸最好）

步骤11

出炉……

步骤12

美美的……

步骤13

入口即化，试试吧。原味很适合宝宝吃。

步骤14

可以添加色素做蛋糕装饰。

步骤15

操作一样的方法。

步骤16

低速打发……看不到结块的fluff.

步骤17

加一滴色素。

步骤18

中速打发。

步骤19

打发好的状态，细腻有光泽继续以上步骤天机过筛的奶粉和玉米淀粉即可。

步骤20

添加蓝色色素。操作步骤同上。

fluff蛋白糖（稳定版）的烹饪技巧

分离感觉的蛋白加入fluff糖浆稳定性比白砂糖确实好很多，对于新手也不容易打过…… 注意的要点:看打发的状态，保持低温烘烤。每一款烤箱都有温差，以上温度仅供参考。建议新手一盘一盘去烤，食谱中可以烤两盘，另外一盘冷藏定型再烤。用色素制作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1个月，适合蛋糕装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-26

©本菜谱的做法由凡心0521 编写，未经授权不得转载

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