戚风蛋糕（六寸）不再气疯

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相信在烘焙路上，戚风蛋糕是很多人的拦路虎，塌陷、缩腰、凹底、布丁层、发黏、发干…貌似很多很多问题困扰着大家。 欢迎留言一起来探讨，让我们的戚风变的完美！

戚风蛋糕的用料

细砂糖 30g 蛋黄 2个
低筋面粉 45g 玉米油 25g
清水 30g 蛋清 2个

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解1

步骤1

首先来做蛋黄糊：把油和水称重
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解2

步骤2

用手抽画圈搅拌，使水油乳化，混合好的液体如牛奶般质感
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解4

步骤4

划之字拌匀
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解5

步骤5

准备一个无水无油的盆，磕入鸡蛋，用分蛋器把蛋黄捞到面盆里，剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解6

步骤6

继续划之字把蛋黄糊混合均匀，无颗粒，缓慢流淌
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解7

步骤7

现在打发蛋清，蛋清里滴几滴柠檬汁，去腥还可以稳定蛋白
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解8

步骤8

低速打至大泡时加入三分之一白砂糖
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解9

步骤9

高速继续打至细腻泡沫，加入第二次白砂糖
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解10

步骤10

打至大弯钩时加入第三次白砂糖
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解11

步骤11

继续打至小尖角，硬性发泡状态，把盆倒扣，蛋白不掉
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解12

步骤12

取少量蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解13

步骤13

拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解14

步骤14

拌好的面糊浓稠有光泽，可以在刮刀上成倒三角状，如果流动过快就是消泡了
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解15

步骤15

倒入准备好的模具中，轻振几下，震出大气泡，烤箱150度预热，中下层35分钟
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解16

步骤16

烤好出炉轻震一下，震出内部热气，立刻倒扣（也可以用两个碗）直到完全凉透，最好是过夜！悬空倒扣更利于热气的散发哦
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解17

步骤17

脱模时用手从边缘按压蛋糕，使之与模具脱离，按压一圈后，托住底部往上一顶，蛋糕就出来了
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解18

步骤18

是不是也挺简单
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解19

步骤19

注意细节，你也一定能做出美味的戚风蛋糕
戚风蛋糕（六寸）不再气疯的做法图解20

步骤20

如果你喜欢，记得关注我哦！ 欢迎给我留言，一起来探讨关于美食的话题！

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋清盆和打蛋头一定无水无油！用纸巾多擦几遍！ 翻拌手法可以搜些视频学习一下下！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-18

©本菜谱的做法由 木木木木de健康生活 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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