锅香啤酒鱼

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湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。

锅香啤酒鱼的用料

草鱼 3斤 啤酒 500ml
生姜 10g 蒜瓣 3个
辣椒 羊角椒3个 干辣椒 5个
小米辣泡椒 4个 花椒 10克
耗油 一勺 生抽 100g
郫县豆瓣酱 一勺 盐 少许
白糖 少许 油 200毫升
胡椒 少许 鸡精 少许
香醋 一勺 十三香 少许
蒜苗 一根 糖 5克

锅香啤酒鱼的做法

锅香啤酒鱼的做法图解1

步骤1

起锅烧油油七八分热沿锅边撒盐(防止粘锅)下鱼块，煎至两面金黄如图。
锅香啤酒鱼的做法图解2

步骤2

下入案板上的姜 辣椒 蒜 花椒 过油煸香，放入一勺郫县煸出红油，依次放入耗油、味极鲜酱油、沿锅边倒入啤酒。
锅香啤酒鱼的做法图解3

步骤3

倒入啤酒大火烧开，转文火盖上锅盖焖煮十分钟。
锅香啤酒鱼的做法图解4

步骤4

下入胡椒粉、鸡精、十三香、糖，放入蒜苗或者葱，盖上锅盖大火收汁一分钟左右，揭开锅盖，沿锅边浇入香醋，起锅开吃。

锅香啤酒鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-21

©本菜谱的做法由 开锅食味 编写，未经授权不得转载

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