肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！

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100分的肉丸，肉质要细腻，肉感要嫩滑，肉汁要丰盈，肉味要香浓。从调味、搅拌，到上浆、塑形，招招有讲究。

肉丸的用料

五花肉 500克 梅干菜 100克
姜 50克 大葱 1根
鸡蛋清 1个 盐 少许
糖 少许 料酒 少许
蚝油 少许 老抽 适量
胡椒粉 少许 花椒粉 少许
油 少许

肉丸的做法

肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！的做法图解1

步骤1

取100克客家梅干菜用冷水漂洗两至三次，去除沙尘和多余的盐分，洗净挤干水分，切成碎粒；
肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！的做法图解2

步骤2

将大葱和姜切丝，分别过一遍净水捞出沥干，葱姜水备用；
肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！的做法图解3

步骤3

将500克三七肥瘦的五花肉，洗净切成小块，用厨师机的绞肉功能，用中低速打成颗粒细腻、均匀的肉糜；
肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！的做法图解4

步骤4

移入搅拌碗里，开中高速档位进行搅打，慢慢加入葱姜水、蛋清、料酒、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、糖，打至出浆，再加入梅干菜打匀；
肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！的做法图解5

步骤5

把肉馅盛入碗里，用手摔打几次，排出多余空气，让肉糜上劲，然后移入冰箱冷藏腌制15分钟左右；
肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！的做法图解6

步骤6

肉馅腌好后取出，塑成丸子，蒸锅上汽，开中小火蒸45分钟，出锅点缀上葱丝和炸好的姜丝。

肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-31

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 拌 蒸 香 咸

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