女士们的首选-黑糖桂圆戚风

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以前不喜欢和人交流,也不喜欢说话。很内向的性格。直到现在也还是会有些。不熟悉的人第一次见面会以为我很高冷。一但熟悉之后才发现:哦,原来苏苏是个逗比。 小店经营快要3年了。慢慢地,也就习惯了去和陌生的人们聊天。这是个很有意思的过程。原本不相干的人因为“吃”有了交集。很多客人成为了朋友。也常常感受到被记挂的温暖。有时会收到客人从家乡带回的小特产,有时也会收到客人的微信:我回来啦,想死你做的蛋糕了。 一位成为了挚友的客人对我说过:每次晚上回来路过你那边总会习惯地往里望,看你家是不是还亮着灯。 说了这么多,其实只是因为一位客人询问是否有适合生理期的点心。于是就有了这个黑糖桂圆戚风。 常用的基础戚风配方做了小小的改动,客人喜欢肉桂的味道,所以还额外加了些肉桂粉。晚上回家时顺便送了过去,她家的狗狗还记得我,热情地扑过来求抚摸。 把爱好变成事业。虽然有时候会很累,可是幸福更多呀。 此配方是6寸圆模的量。

黑糖桂圆戚风的用料

蛋黄 3个 砂糖A 28g
低筋面粉A 33g 玉米油 28g
热水 48g 黑糖 20g
桂圆肉 25g 低筋面粉B 33g
蛋清 3个 砂糖B 28g

黑糖桂圆戚风的做法

女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解1

步骤1

黑糖切成小块,桂圆干去核留肉,切成小块。加入水中,一起煮开至黑糖完全融化
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解2

步骤2

煮好的黑糖,桂圆肉和水倒出重新秤重。如果<配方中(黑糖+桂圆+水)的总重量,就倒入热水补足。再倒入玉米油,用蛋抽搅打至完全混合乳化
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解3

步骤3

过筛加入A用量的低筋面粉,“之”字形手法拌匀
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解4

步骤4

将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加入砂糖A后打散,在筛入低粉B,同样“之”字形手法混匀
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解5

步骤5

将【步骤3】倒入【步骤4】中,继续用蛋抽“之”字形手法拌匀。不要画圈,避免起筋。
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解6

步骤6

混合好的面糊状态是光滑可以流畅连贯从蛋抽上滴落的。
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解7

步骤7

新手建议打发蛋白顺序:高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻,粗泡消失→加入剩余糖的1/2,打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖,打至出现直立不下垂的尖角。(我比较懒,直接一次加了)
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解8

步骤8

夏天可以先分离蛋黄和蛋清,蛋清放入冰箱冷冻,边缘有结冰的状态。虽然会打发的慢一点,但是稳定性更高
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解9

步骤9

先取1/3打发好的蛋白加入【步骤6】,翻拌手法混合均匀
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解10

步骤10

混合好的【步骤9】倒入蛋白中,继续翻拌手法拌匀。注意不要过度混合造成消泡。
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解11

步骤11

倒入模具,轻晃模具使表面流平之后轻磕几下震去大气泡,如果没有什么气泡就不要勉强啦~震模太多反而会造成凹底或者过多的大气孔。送入预热好的烤箱,175℃,烘烤35-40分钟后,出炉轻震几下,悬空倒扣晾凉。(一定要完全晾凉后再脱模)
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法图解12

步骤12

剩余的黑糖加牛奶一起煮,一杯热饮就做好了。醇香又不会太过甜腻。

黑糖桂圆戚风的烹饪技巧


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创建时间:2018-06-01

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