蓬松大油条

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油条基本都有个各自的配方，能做成功就好吃，常见的油条做法有泡打粉版和酵母版，相对来讲，泡打粉版的油条更蓬松，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展开面筋，早上起来稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油条炸不蓬松，大部分错误出在了早上整形面团的一步，把这一步给做好了，基本油条就成功了一大半。

蓬松大油条的用料

高筋面粉 200克 蛋液 22克
清水 104克 无铝泡打粉 4克
玉米油 9克 小苏打 1克
盐 1.5克

蓬松大油条的做法

蓬松大油条的做法图解1

步骤1

把所有食材混合，装入容器中，泡打粉我们自己吃，一定要买无铝泡打粉，这个是对人体无害的，可以放心食用。
蓬松大油条的做法图解2

步骤2

用筷子将面团搅匀。
蓬松大油条的做法图解3

步骤3

用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
蓬松大油条的做法图解4

步骤4

再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置，建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
蓬松大油条的做法图解5

步骤5

如果提前整好成了长方形，这一步就容易多了，因为油条蓬不起来，大多人错在了整形这一步，舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏，所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。
蓬松大油条的做法图解6

步骤6

力度要轻，将面团擀成扁平状，如果提前整好了这个形状更容易成功，面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织，所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团，这个面团擀的有多宽多厚，大家平时买油条时都看到过，脑补一下大概的形态即可。
蓬松大油条的做法图解7

步骤7

把面团切成条状。
蓬松大油条的做法图解8

步骤8

两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
蓬松大油条的做法图解9

步骤9

油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
蓬松大油条的做法图解10

步骤10

来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
蓬松大油条的做法图解11

步骤11

基本几十秒钟就可以炸好一根，同时炸的话很快的，一个早餐很容易就搞定了。
蓬松大油条的做法图解12

步骤12

成品
蓬松大油条的做法图解13

步骤13

成品

蓬松大油条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-06

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