红枣米糕无油无糖版

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谢老师0330

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今天不小心打烂了6个鸡蛋，成为做这道糕点的动力理由连自己也觉得奇葩

红枣米糕的用料

干红枣（去核） 150克	大米 350克
鸡蛋 6个	奶粉 25克
水 450g＋100g	油（刷盘用）少许

红枣米糕的做法

步骤1

去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣，普通红枣需要去核后泡发。

步骤2

泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状，备用。

步骤3

大米入破壁机打成细腻粉状。

步骤4

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起，再加入100g水。

步骤5

上述原料一起和匀，成为红枣米糊。

步骤6

鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡，即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。

步骤7

将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中，用翻拌的手法和匀。

步骤8

和匀后的红枣米糊。

步骤9

再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中，继续用翻拌的手法和匀。

步骤10

和匀后的成品红枣米糊。

步骤11

倒少许油于蒸制容器中，用刷子刷匀，便于脱膜。此步也可省略。

步骤12

将成品红枣米糊倒入蒸制容器中，不要倒太满，震荡两下，震出气泡，大火上锅蒸15分钟左右至熟。

步骤13

不同的容器出来米糕不同形状。

步骤14

方盘蒸制的，切成自己喜欢的形状，侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。

步骤15

心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软，甜度适中。

红枣米糕的烹饪技巧

1、红枣泡发需要足够的时间，我是中午泡发下午回去做的，已经泡发得很充分了。 2、我平时吃的不太甜，这道糕点红枣甜度已经足够，可以不用再加糖。 3、米粉和红枣都需要打得比较细腻，这样整出来口感才会松软细腻。 4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法，不能划圈搅拌，否则蛋白霜容易消泡。成品能看到很明显的蜂窝状孔，全靠蛋白霜的作用，所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类。 5、本配方量比较大，主要是将就鸡蛋的用量（毕竟打碎了只有全部用上了，纯属无奈之举）。除心形圆形模具蒸制一次外，烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘。感觉够8～10人份早餐。如果家里自己做，请根据情况材料用量酌减。 6、本品成分简单，无任何添加剂，口感松软，甜度适中，尤其适合儿童和老年人。对于儿童，建议用形状各异的模具，搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了。
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创建时间:2018-06-13

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谢老师0330

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