秘制黄鳝饭

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总是会被一部美食片子牵动味蕾，这次牵着我的是《寻味顺德》里的台州黄鳝饭。于是化身“黄鳝妹”，去炮制那碗美味的黄鳝饭。

秘制黄鳝饭的用料

黄鳝 400克 蒜 一整颗
生抽 2汤勺 料酒 1汤勺
冰糖 20克 盐 1茶匙
洋葱 1个

秘制黄鳝饭的做法

秘制黄鳝饭的做法图解1

步骤1

准备食材：白米泡水，黄鳝烫杀切断，鱼骨留用。桌上一杯冰镇酸梅汤，是用来犒劳大暑天依旧在厨房忙碌的自己的。时时都要有好心情
秘制黄鳝饭的做法图解2

步骤2

1、先做鳝骨汤。热锅入油，姜片、鳝骨煎一下，烹点黄酒。
秘制黄鳝饭的做法图解3

步骤3

加入开水，煮上5~10分钟。
秘制黄鳝饭的做法图解4

步骤4

取鳝骨汤备用。
秘制黄鳝饭的做法图解5

步骤5

2、准备黄鳝。热锅起油，入洋葱（切粒）、香葱、姜丝，翻炒至香。
秘制黄鳝饭的做法图解6

步骤6

加入黄鳝，烹黄酒，翻炒。
秘制黄鳝饭的做法图解7

步骤7

加入盐、冰糖、生抽，炒至黄鳝断生。
秘制黄鳝饭的做法图解8

步骤8

3、准备米饭。热锅，刷层油。
秘制黄鳝饭的做法图解9

步骤9

加入泡好的米，再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米。（我今天没舍得鳝鱼汤，加多了点）
秘制黄鳝饭的做法图解10

步骤10

大火煮开，改小火，5分钟后，铺入炒制好的黄鳝。小火，继续焖10分钟。关火，不开盖，焖5分钟。
秘制黄鳝饭的做法图解11

步骤11

开盖，拌匀，加入青葱花。
秘制黄鳝饭的做法图解12

步骤12

现在，请享用美味鳝鱼饭吧。香而不腥，请给我来三大碗。

秘制黄鳝饭的烹饪技巧

若有咸肉，取肥片，于黄鳝未入锅时先行煸炒，会更有风味奥。韭菜切未，取代青葱，也会别有风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-16

©本菜谱的做法由 慧娘爱厨房 编写，未经授权不得转载

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