牛奶吐司（中种）

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中种，这种做法会让面包口感更好，还有就是这样面团更容易揉出膜，所以对于没有面包机或者厨师机的宝宝这是个不错的选择。

牛奶吐司（中种）的用料

中种： 高筋面粉 125g
酵母 3g 牛奶 100g
主面团： 高筋面粉 125g
细砂糖 50g 盐 3g
无盐黄油 20g 鸡蛋液 50g
牛奶 30g

牛奶吐司（中种）的做法

牛奶吐司（中种）的做法图解1

步骤1

中种的材料全部混合，揉成团（不需要非常光滑，无干粉即可）
牛奶吐司（中种）的做法图解2

步骤2

揉好放入容器，室温28度左右，发酵至2倍大，或者放冰箱冷藏发酵过夜。
牛奶吐司（中种）的做法图解3

步骤3

主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机。
牛奶吐司（中种）的做法图解4

步骤4

中种面团，撕成小块也扔进去，将面团揉至扩展
牛奶吐司（中种）的做法图解5

步骤5

然后加入黄油揉至完全扩展，即手套膜。
牛奶吐司（中种）的做法图解6

步骤6

揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
牛奶吐司（中种）的做法图解7

步骤7

发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
牛奶吐司（中种）的做法图解8

步骤8

将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉
牛奶吐司（中种）的做法图解9

步骤9

将面团平均分成3份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
牛奶吐司（中种）的做法图解10

步骤10

取一份松弛好的面团擀开成牛舌状，卷起来，依次做好松弛盖上保鲜膜10分钟
牛奶吐司（中种）的做法图解11

步骤11

取一个松弛好的面团再次擀开。卷起来，圈数2.5-3圈为宜。
牛奶吐司（中种）的做法图解12

步骤12

依次做好放入土司盒。
牛奶吐司（中种）的做法图解13

步骤13

将吐司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗热水，38℃环境中进行二发，发酵至吐司盒8分满。
牛奶吐司（中种）的做法图解14

步骤14

发酵好，盖上土司盒盖子 烤箱预热，上火175℃，下火190℃，最底层，45分钟。 实际炉内温度180，大家根据自家烤箱脾气调整
牛奶吐司（中种）的做法图解15

步骤15

烤好取出立刻脱模，放置室温密封保存即可。

牛奶吐司（中种）的烹饪技巧


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创建时间:2018-06-19

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