糖醋排骨

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安琪美食家

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酸甜可口、酥软入味的糖醋排骨，对于一个肉食控来说简直难以抗拒。炸过的排骨外焦里嫩，包裹着浓浓的美味糖醋汁。自己做更是有那股子舍得劲儿，肉多多！微博：@安小厨的大胃

糖醋排骨的用料

猪肋排 400克	老抽 30毫升
白砂糖 30克	镇江香醋 40毫升
油 30毫升	姜丝 5克
葱丝 5克	热水适量
白芝麻适量

糖醋排骨的做法

步骤1

准备好原料。

步骤2

将猪肋排剁成3厘米长的小段，用姜丝、葱丝腌半小时。

步骤3

中火加热炸锅中的油至五成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色、八成熟

步骤4

两端露出猪骨后

步骤5

捞出沥油。

步骤6

另取炒锅中放油，先调入白砂糖，小火炒匀，待糖融化后呈现红亮的糖色，放入炸好的排骨，再调入老抽，炒匀。

步骤7

改大火，沿锅边倒入能漫过排骨的水。再次沸腾时改中小火，加上锅盖，焖25～40分钟。待小排焖到酥香，淋入镇江香醋，改大火收汁，轻轻顺时针搅拌（防止“骨肉分离”）。等汤汁收浓，每一块排骨上都包裹上糖醋汁，撒上炒香的白芝麻装盘即食。

糖醋排骨的烹饪技巧

1.在买肋排的时候要选择肋骨较细小的，这样成品口感细嫩，也会更精致。 2.可根据自己的口感喜好，爱吃酥脆口感的可以多炸一会儿，反之缩短炸制时间。 3.如果想让排骨的色泽更红润，可以加少许番茄酱调色。 4.加入的水最好是热水，这样排骨会更酥软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-27

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