老卤藕片&豆皮
独家
卤菜或酱菜,遍布全国各地,每个地方都有自己的特色口味。武汉的周x鸭、江西的煌x煌、潮汕的特色卤味……其实卤菜的做法特别简单,口味无所谓好坏,关键是完全可以根据个人喜好来做
老卤藕片&豆皮的做法

步骤1
所谓老卤,顾名思义是用过的卤水,用来干嘛呢,各位食客可参考之前的菜谱方子“秘制酱牛肉”,用来做过酱牛肉的卤水,会带有肉食的鲜香,用来卤制素食会更加提气。之所以用矿泉水,是为了避免自来水中的余氯等成分影响卤菜的口感。如果家中装有过滤器,也可用过滤过的水做卤汤底。 第一步:在卤水中浸泡提色一夜后的酱牛肉用夹子夹出步骤5
第五步:将老卤中加入少许矿泉水、一小勺食盐,烧至沸腾后,将焯过水的藕片和豆皮控干水加入,适当翻拌均匀。不同于肉类,藕片和豆皮都不需要长时间开火卤制,否则很容易碎掉或化掉。下入豆皮和藕片后,只需要小火卤制8-10分钟即可关火。老卤藕片&豆皮的烹饪技巧
一定要用老卤、不要久煮,尽量浸卤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-06-28
©本菜谱的做法由 Jenny涵若 编写,未经授权不得转载
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