Samui椰林印象慕斯蛋糕

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初夏时节刚刚从苏梅岛海边度假回来，苏梅岛也叫椰子岛，满岛的椰树、美丽的大海和沙滩使人流连忘返。于是特别制作了这款巧克力椰奶慕斯，外壳和底部使用巧克力制作，内心用椰奶和椰浆，为了保留椰子的天然香气。还原了东南亚的热带风味和气息，炎炎的夏日吃起来清爽又消暑。

慕斯蛋糕的用料

无盐黄油-饼干碎 25g 细砂糖-饼干碎 25g
杏仁粉-饼干碎 25g 低粉-饼干碎 25g
可可粉-饼干碎 3g 牛奶巧克力-饼干碎 80g
牛奶巧克力-巧克力外壳 300g 蓝橙力娇酒-海洋果冻 50ml
吉利丁片-海洋果冻 2g 蜂蜜-海洋果冻 3g
水-海洋果冻 25ml 吉利丁片-椰子果冻 4g
椰浆-椰子果冻 200ml 细砂糖-椰奶慕斯 50g
水-椰奶慕斯 10ml 蛋白-椰奶慕斯 50g
椰子果茸-椰奶慕斯 200ml 吉利丁片-椰奶慕斯 6g
椰子利口酒-椰奶慕斯 13g 鲜奶油-椰奶慕斯 210g
金箔 少许 椰蓉 少许
巧克力酱 少许

慕斯蛋糕的做法

Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

饼干碎： 黄油软化，加入细砂糖、盐拌匀，加入低粉、可可粉、杏仁粉料继续拌匀
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶巧克力隔水融化
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

饼干碎170度热风烘烤15分钟
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

巧克力加入饼干碎拌匀，入模具冷冻成型备用
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

巧克力外壳： 牛奶巧克力隔水加热至45度，边加热边搅拌，顺滑后隔冰水降温到27度，边降温边搅拌，然后重新隔热水加热至31度。 巧克力调温完成后用气球外表面粘巧克力，放在提前冷冻好的巧克力碎上定型，冰箱冷冻10分钟取出，扎破气球即可。
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

椰奶慕斯： 先制作意式蛋白霜：蛋白中加入10g糖，打发至湿性发泡，水加入白砂糖，上火加热至120度，浇入蛋白中边浇边用打蛋器搅打。蛋白室温晾凉备用。
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

吉利丁片冷水泡软； 椰奶取一半上火加热至60度，加入吉利丁片，搅拌至融化后再加入另一半椰奶和椰子利口酒，混合均匀； 鲜奶油打发至弯钩状态，与蛋白混合均匀之后加入椰子液中，倒入巧克力椰子壳中冷冻4小时。
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

椰子果冻： 椰浆一半加热至60度，加入吉利丁片融化，稍后加入另一半椰浆，倒入碗中冷冻4小时成啫喱状后取出； 将步骤7中冷冻成型好的椰子慕斯取出，中间挖出一个圆形的洞，将椰子果冻填入中间即可。
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

海洋果冻（装饰）： 水加热至60度，加入吉利丁片融化； 冷却后加入蜂蜜、蓝橙力娇酒； 用勺子淋入盘中，稍冷冻定形即可。
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

巧克力酱刷盘（装饰）： 用毛刷蘸少量巧克力酱刷在盘子四周，撒上少量椰蓉
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

放上整个慕斯完成
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

美美的成品
Samui椰林印象慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

有没有到了苏梅岛的感觉

慕斯蛋糕的烹饪技巧

椰子果茸可以使用椰树椰汁（白色的），椰子果冻使用的是透明的椰子原浆也可以使用鲜椰子取汁制作。 巧克力调温根据不同品牌和品种的巧克力温度略有不同，具体可以查看包装上的标注。 椰子壳必须调温才可以制作成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-02

©本菜谱的做法由 忆江雪糕 编写，未经授权不得转载

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