牛奶奶酥餐包【直接法】

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奶香浓郁的小餐包 更有惊喜奶酥馅料 成品异常松软 断口性极佳 缺点就是 因为是直接法制作 所以老化很快 24小时后就开始变的干硬 如果想改善这一点 可以将配方中的T65粉和60的水60的菌液事先混合冷藏过夜第二天打面使用 减去主面团的120的水量 不过我直接使用了直接法 是因为 一出炉就被全吃完啦 哈哈哈 所以也没这方面的担心 配方为8个的量

牛奶奶酥餐包的用料

T65法国粉 120 硬红高筋面粉 180
细砂糖 30 炼乳 45
蛋黄 30 牛奶 60
水 120 蓝燕子酵母 3
黄油 45 盐 4.5
葡萄奶酥馅： 奶粉 100
黄油 80 细砂糖 40
盐 0.5 鸡蛋 20
葡萄干 30

牛奶奶酥餐包的做法

牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解1

步骤1

食材集结
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解2

步骤2

先入所有液体
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解3

步骤3

你入粉 砂糖 中速打到面团有粗膜 入黄油 中速将黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到完全阶段
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解4

步骤4

按摩摊平 室温27度发酵60分钟 （发酵箱27度 75湿度 发酵60分钟）
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解5

步骤5

分割收圆 松弛30分钟
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解6

步骤6

奶酥馅准备 黄油软化
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解7

步骤7

黄油软化加入鸡蛋 打蓬松吸收 加入糖和盐 打均匀 加入奶粉 混合成团
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解8

步骤8

入葡萄干 （我用的是杂果干） 混合均匀
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解9

步骤9

面团拍开 包入奶酥馅（25G）
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解10

步骤10

塑形 圆形也行 梭子状也行
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解11

步骤11

32度 75湿度 发酵40分钟 表层刷蛋液 拿剪刀侧面剪口
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解12

步骤12

上火220 下火180 烤13分钟左右
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解13

步骤13

出炉啦
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解14

步骤14

浓浓奶香
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法图解15

步骤15

松软的很！！

牛奶奶酥餐包的烹饪技巧

奶酥馅用不完可以冷藏 保存一星期都没问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-11

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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