冰皮巧克力流心月饼

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浓浓的巧克力流心，配上带着椰子香气的冰皮，这个中秋，亲手做一款月饼给家人吧。

冰皮巧克力流心月饼的用料

粘米粉 25 克 糯米粉 25 克
牛奶 45 克 椰浆 70 克
炼乳 10克 纯可可脂黑巧克力 50克
淡奶油 50克 澄粉 15 克
糖粉 25 克 玉米油 15 克

冰皮巧克力流心月饼的做法

冰皮巧克力流心月饼的做法图解1

步骤1

锅中加入淡奶油 (50 gram) ，加热至边缘起泡后离火。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解2

步骤2

稍稍冷却片刻后加入纯可可脂黑巧克力 (50 gram) ，迅速搅拌均匀。加入巧克力时温度不宜太高，不然会油水分离。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解3

步骤3

将做好的巧克力酱倒入铺好烘焙纸的浅口盘中，放入冰箱冷冻。（这一步是为了包起来方便，如果会包流体馅，将巧克力酱装入裱花袋备用即可。）
冰皮巧克力流心月饼的做法图解4

步骤4

陶瓷碗中加入澄粉 (15 gram) ，粘米粉 (25 gram) ，糖粉 (25 gram) ，糯米粉 (25 gram) ，牛奶 (45 gram) ，玉米油 (15 gram) ，椰浆 (70 gram) ，牛奶 (45 gram) 和炼乳 (10 gram) ，搅拌混合均匀。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解6

步骤6

蒸冰皮的时候，可以开始炒糯米粉。锅中加入糯米粉 ( to taste) ，小火翻炒，炒至微微发黄即可。盛出备用。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解7

步骤7

取出冰皮面糊，用筷子戳开，使其均匀散热。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解8

步骤8

冷却至不烫手后，可以开始揉面团。将表面的油全部揉进面团，这一步最好戴手套操作。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解9

步骤9

揉好面团后，25g一个分好。（此处制作的是50g的月饼，皮和馅的比例是1：1）
冰皮巧克力流心月饼的做法图解10

步骤10

取出冷冻好的巧克力酱，切块，包进冰皮中，在炒过的糯米粉中滚一圈，压进模具。包的时候动作要快，不然巧克力会融化。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解11

步骤11

完成啦！切开会有流心哦~也可以放进烤箱烤20分钟，会有麻薯的感觉，也非常美味！

冰皮巧克力流心月饼的烹饪技巧

流心的浓稠是可以通过巧克力与淡奶油的比例调整的，我做过的是用黑巧100：淡奶油190，月饼一切开流心简单是流淌而下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-05

©本菜谱的做法由 晒厨易SideChef 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 甜品 锅具 蒸锅

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