酱炒饵丝

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云南十八怪中，有一怪名曰：粑粑叫饵块。粑粑为何叫饵块，不少老昆明也说不清，但我们只要知道，这玩意好吃就行。

酱炒饵丝的用料

饵块 300克 猪里脊 100克
上海青 1棵 胡萝卜 半个
老抽 5克 蚝油 15克
料酒 15克 黑胡椒 5克
黄豆酱 15克 玉米淀粉 15克

酱炒饵丝的做法

酱炒饵丝的做法图解1

步骤1

饵块切丝，粗细没关系，按照自己喜欢的口感来。
酱炒饵丝的做法图解2

步骤2

加冷水浸泡半小时。
酱炒饵丝的做法图解3

步骤3

猪里脊切条，加1小勺黑胡椒、1大勺料酒、1大勺玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。
酱炒饵丝的做法图解4

步骤4

炒锅倒油烧热，放入猪里脊煸炒，炒到肉丝变色发白。
酱炒饵丝的做法图解5

步骤5

把切好的饵丝倒进去，再加入1大勺蚝油，1大勺黄豆酱，1小勺老抽，快速翻炒。酱料味道够了不用放盐也可以，觉得太干可以少量的加一点点水。
酱炒饵丝的做法图解6

步骤6

炒到饵丝全部上色以后，把青菜和胡萝卜丝放进去炒软就可以出锅啦。用这个做法炒年糕也是很好吃的。

酱炒饵丝的烹饪技巧

炒肉的时候要注意，一定要热锅冷油，先把锅烧的足够热，然后再倒油，趁着油温还没有升高，就把肉放进去。这样一来不容易粘锅，而来肉的口感也嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-07

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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