【详细版】虾仁三鲜馅儿翡翠白玉水饺

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麦可安

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虾仁三鲜馅儿翡翠白玉水饺的用料

面粉1 88g	面粉2 88g
韭菜 200g	虾 400g
水 44g	波菜泥适量
猪里脊肉 100g	鸡蛋 3个
葱少许	盐少许
酱油少许	白胡椒粉少许
姜少许	五香粉少许
香油少许

虾仁三鲜馅儿翡翠白玉水饺的做法

步骤1

面粉1加44g水，揉成光滑的面团，波菜焯一下，放入料理杯加适量的水打成泥，倒入面粉2中，揉成光滑的面团，放入保鲜盒饧1个小时，否则面团不够松驰。

步骤2

大虾洗净，剥十仁，剪去虾头，去上下虾线，稍微切碎。

步骤3

猪里脊肉切成大块放入绞肉机，绞成肉泥，加入少许五香粉，少许酱油，一点香油，腌好备用。

步骤4

韭菜洗净，切碎。

步骤5

切少许葱、姜碎。

步骤6

虾油烧热。

步骤7

三个鸡蛋用筷子打散，加点盐，下锅后，不停搅拌，炒成鸡蛋碎。

步骤8

所有馅料放在一个盆中，加少许香油，一点白胡椒粉，适量的盐，翻搅均匀。

步骤9

饧好的面团取出保鲜盒，原色面团搓成长条状，波菜面团擀成长条面片。包裹原色面条，中间捏紧，两头开放。

步骤10

用刮刀切成小剂子。切法：切一刀，旋转90度，再切第二刀，这样容易整理成圆柱形，而不是切出一个扁的方形，也可以用手揪。

步骤11

擀皮：一只手拿擀面杖，在边缘处施压，赵往中心擀越轻，另一只手配合着擀一下旋转一个小角度，最后擀出中间厚，四周薄的面皮。

步骤12

取了个饺子皮中间包上三鲜馅儿，捏合，按照自己的习惯包好即可。

步骤13

准备深口汤锅，水烧开，饺子就可以下锅啦。

步骤14

完成图。

步骤15

完成图。

虾仁三鲜馅儿翡翠白玉水饺的烹饪技巧

1、虾仁不要切太得碎，大颗粒才有口感。 2、波菜泥的用量仅供参考，每个人加水打泥的量不一样，需要自己控制好比例，水不要加太多，否则颜色太浅。 3、配方中面团的量和馅儿正好包完。 4、一个饺子皮大概9-12g左右。 5、波菜打泥要细腻一些，不然会有颗粒哦。
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创建时间:2018-08-07

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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