100%中种——北海道土司

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北海道土司的用料

（中种）高筋粉 500克 （中种）淡奶油 140克
（中种）白糖 18克 （中种）牛奶 150克
（中种）鲜酵母 9克 （中种）黄油 10克
（中种）蛋白 40克 （主面团）蛋白 40克
（主面团）白糖 75克 （主面团）盐 5克
（主面团）黄油 15克 （主面团）奶粉 30克
(主面团)鲜酵母 6克

北海道土司的做法

100%中种——北海道土司的做法图解1

步骤1

种面材料打成团，发酵至3倍大。
100%中种——北海道土司的做法图解2

步骤2

将发酵好的种面分成小块，添加主面团材料，打至完全扩展阶段。

步骤3

打好的面团松弛20-30分钟(具体时间看温度和面团的状态)。

步骤4

将面团平均分成6份，滚圆松弛15分钟。
100%中种——北海道土司的做法图解5

步骤5

擀成牛舌
100%中种——北海道土司的做法图解6

步骤6

翻面，左右两边往中间折叠
100%中种——北海道土司的做法图解7

步骤7

折好继续擀
100%中种——北海道土司的做法图解8

步骤8

从上往下卷起
100%中种——北海道土司的做法图解9

步骤9

依次放入模具，进行二次发酵
100%中种——北海道土司的做法图解10

步骤10

发酵至8分满，入烤箱上下180°底层烤40分钟即可。
100%中种——北海道土司的做法图解11

步骤11

完美出炉

北海道土司的烹饪技巧

我是家宝德80L烤箱，烤10分钟后盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-09

©本菜谱的做法由 珍爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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