红糖麻酱花卷

3.8万浏览 193 收藏

Ousgoo

＋关注

老北京小吃里随处可以见麻酱的身影，不论是主食面点还是凉拌菜肴，似乎离开了麻酱这味儿就不香了。麻酱火烧，麻酱花卷，麻酱拌生菜，麻酱拌凉皮，麻酱鲜肚等等，其实作为一个地道的南方人，我也很喜欢麻酱，所以，到了北京这些年，跟麻酱有关的小食我都能接受，也都很喜欢。有一次，路过一条街，看到一群人长龙似的的队伍购买东西，我不禁好奇凑过去看看，原来是那边有名的“红糖麻酱卷”，既然来了，那咱就别错过，也试试这口味如何。这花卷个头真不小，外形层次分明，我吃一个就饱饱的了，别说味道调配的恰到好处，一口下去，面食的小麦香混合着麻酱的绵密还有时不时的咯吱嚼劲，一打听，原来除了红糖外还放了些许的粗粒白砂糖，这样就有了这高温蒸汽下要化开还未化开的白糖颗粒感。回家也想做给家人尝尝，毕竟不能天天跑这么老远排队买来，不如自己动手丰衣足食吧。老公下班回家喝粥吃了热汽腾腾的麻酱花卷，竖起了大拇指，嗯，就是这个味道，我喜欢！

红糖麻酱花卷的用料

新良高筋小麦粉300克	新良玉米粉100克
水200克	酵母粉4克
盐4克	麻酱2大勺
红糖适量	粗粒白砂糖适量
低筋粉2小勺

红糖麻酱花卷的做法

步骤1

将面团材料放入松下PT1001面包机中揉至光滑； 2、

步骤2

将内馅材料称量好备用； 3、

步骤3

将先将麻酱搅拌均匀，然后加入碾碎的红糖和白砂糖拌匀，最后加入低筋粉拌匀； 4、

步骤4

将面团擀开成大片；

步骤5

将内馅均匀涂抹在面片上，底部留白；

步骤6

从上往下卷起，收口捏紧朝下放置；

步骤7

切分成小剂子；

步骤8

将两个小剂子对齐；

步骤9

稍稍用力捏紧并朝两边拉开；

步骤10

两手反向旋转两圈后两头往下部中间对接；

步骤11

将底部多余面团揪掉；

步骤12

面胚摆入烤盘中发酵35分钟；

步骤13

松下NU-JK200W蒸烤箱开启“原气蒸”功能；

步骤14

将烤盘放入烤箱中开始蒸制；

步骤15

时间到，香喷喷的花卷出炉即可食用。

红糖麻酱花卷的烹饪技巧

1、麻酱选用100%纯芝麻酱，不要购买那种混合的，使用时，麻酱和麻酱上面的一层油都一并取出，然后用勺拌匀成很稀的糊糊状即可； 2、揪掉的底部多余部分小面团不要浪费，最后全部混合在一起重新擀成一片，卷起做一个大花卷即可，外观不好看一样好吃； 3、我选择了一次发酵，发酵时间根据当时的室温决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-13

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载

Ousgoo

一起来分享给朋友们看看吧：