水煮肉片

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水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 值得一提的是，这种肉的制作，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。 特色是“麻、辣、鲜、香”。 阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。

水煮肉片的用料

猪里脊肉 200克 黄豆芽 100克
油菜 2棵 葱花 适量
火锅底料 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 少许 干辣椒 4个
花椒 5克 淀粉 5克
辣椒粉 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

瘦肉切成薄片，用少许盐，料酒，淀粉抓匀，备用。 豆芽炒软，铺在大碗底。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

起锅热油，炒香火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油放水，撒1勺盐。 水开把洗净的油菜下锅煮熟。 把油菜夹出，也铺在碗里。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

肉片下汤里煮30秒。 连汤带肉也倒大碗里。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

撒上辣椒粉，花椒粒，葱花。 锅里烧热油，油热泼在上面。 香味就爆出来了。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

好有食欲啊！里面放点丸子跟涮火锅一个味儿

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-15

©本菜谱的做法由 楠楠的美味生活 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 辣 煮 中国菜 晚餐

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