甜蜜暴击四重奏

精品

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我先来PS一下，新手不建议尝试，步骤较多程度不易掌控。但是你可以把我这个甜品拆分为4个阶段来单独做着吃，也是很棒的。合在一起自然完美，但是新手失败率还是较高的，建议先把步骤全部看完，在决定是否操作。模具也要提前备好。

巧克力蛋糕的用料

牛奶冻：	牛奶 75克
淡奶油 75克	白砂糖 35克
吉利丁片 1片	蛋糕体：
【可可酱】	开水 20克
可可粉 10克	【蛋黄糊】
蛋黄 3个	白糖 20克
玉米油 30克	水 30克
低筋面粉 60克	【蛋白霜】
蛋白 3个	柠檬汁几滴
砂糖 40克	芭菲：
蛋黄 2个	砂糖 30克
牛奶 25克	黑巧克力 25克
可可粉 15克	淡奶油 240克
巧克力镜面淋面：	牛奶 135克
可可粉 30克	白糖 70克
吉利丁片 1片

巧克力蛋糕的做法

步骤1

先来做牛奶冻，所需材料：牛奶75克，淡奶油75克，白砂糖35克，吉利丁片1片

步骤2

先将吉利丁片用冷水泡软

步骤3

牛奶、淡奶油、白砂糖全部混合放入奶锅中，开火加热至微沸腾

步骤4

稍稍放凉后，将吉利丁片沥水加入拌匀。

步骤5

我过筛了一遍，也可以不过筛。

步骤6

将牛奶液倒入心形模具中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻定型。

步骤7

然后做蛋糕体，所需材料：【可可酱】开水20克，可可粉10克。【蛋黄糊】蛋黄3个，白糖20克，玉米油30克。【蛋白霜】蛋白3个，柠檬汁几滴，砂糖40克。先将开水冲入可可粉中，搅拌成细腻无颗粒的可可液体，放凉备用。

步骤8

然后取2个干净，无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离，蛋白放冷藏备用。

步骤9

蛋黄中先加入砂糖搅拌至砂糖融化。

步骤10

如果鸡蛋是冷藏的可以隔热水搅拌，砂糖融合即可

步骤11

然后加入水搅拌均匀，此时是粗大的气泡，如图。

步骤12

加入玉米油继续搅拌，此时气泡变的细腻，如图。

步骤13

将低筋面粉过筛进去

步骤14

画Z字或者一字拌匀成细腻的蛋黄糊放置备用（现在可以去预热烤箱了190度）

步骤15

然后来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，电动打蛋器由高速转低速打发至湿性发泡，拎起单头是大弯钩状态，如图。

步骤16

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，之前做好的可可酱也一起加入，将三者翻拌均匀

步骤17

拌好的可可蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤18

拌好的蛋糕糊

步骤19

倒入28*28的金盘中。在桌面上轻震几下烤盘，震走大气泡。

步骤20

放入预热好的烤箱。190度烘烤15分钟左右。

步骤21

烤好取出，放在烤网上撕开油布边缘放凉。

步骤22

现在来准备芭菲，图中的模具一个

步骤23

用尺子测量一下模具内的尺寸，一会方便切蛋糕片。

步骤24

下面来做芭菲，蛋黄，牛奶，砂糖放入容器

步骤25

隔水加热至浓稠的状态，期间要不停的搅拌，避免结块。

步骤26

筛入可可粉，加入黑巧克力

步骤27

搅拌至巧克力完全融化，可可糊细腻无颗粒，放凉备用

步骤28

在来打发奶油，不用加糖哦，直接打发，打发至6.7分的样子，有纹路也有流动性的状态。

步骤29

先取1/3打好的奶油加入可可酱中搅拌均匀

步骤30

将拌好的可可奶油全部倒回剩余的奶油中

步骤31

用电动蛋器最低速搅打均匀即可。

步骤32

底部垫一张油纸，直接拎着油纸放入模具，毛巾面向下。

步骤33

晾好的蛋糕片，切成合适尺寸。

步骤34

然后将芭菲糊倒入模具1/3

步骤35

取出做好的牛奶冻，切成合适的长度，爱心顶部向下放进去。

步骤36

将剩余的芭菲糊填满模具

步骤37

最后在切一片蛋糕，像图中这样盖好，刚入冰箱冷冻定型。（我是晚上做的，直接冷冻过夜，隔天起来淋面）

步骤38

现在来准备巧克力镜面淋面：牛奶135克，可可粉30克，白糖70克，吉利丁片1片、牛奶可可粉白糖全部放入奶锅，吉利丁片用冷水泡软。

步骤39

将奶锅置于火上，开小火。前期用蛋抽不停的搅拌着煮，待锅内液体变得细腻无颗粒开始浓稠，换刮刀继续不停搅拌着煮，直到提起刮刀滴落的液体能在表面停留3秒钟离火即可。

步骤40

就是图中这样，滴落的液体能停留在表面。

步骤41

稍稍放凉后，将泡软的吉利丁片加入拌匀，继续放凉至35度左右在用。

步骤42

准备淋面工具，烤网底部接一个烤盘，如图。

步骤43

将冷冻好的芭菲蛋糕取出，拎着油纸就出来了。

步骤44

底部向下放在烤网上。

步骤45

温度适宜的淋面一次性手要块的淋上去就完成了。（原谅我，我已经写到词穷了）

步骤46

近距离看一下，光亮如镜。

步骤47

刀先蘸热水，在用毛巾擦干，然后再切件，好吧，看看切面。完成了，好累。。50个步骤~

步骤48

成品

步骤49

成品

步骤50

成品

步骤51

成品

巧克力蛋糕的烹饪技巧

小贴士牛奶冻糖的用量可适当增减蛋糕体融化可可酱的时候一定要用开水芭菲糊糖的用量也可以适当增减淋面的分量，如果手不熟练建议多做一些，我给出的用量，要非常连贯的一次性淋完才行，没有太多的剩余。切件之后，可以在蛋糕顶部装饰打些奶油装饰或者放一些装饰。还有...等我想到在写吧，累了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-15

分类：烤蛋糕烘焙甜甜品

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