海杂拌

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韩393

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海鲜是生活在海边人的日常食物，而这道菜可以说是海鲜大菜了，一般逢年过节或来客人才做，相对麻烦些，但对爱好美食的我还真没觉的太麻烦，今天家里有客人，所以忽略了过程的拍照，只把制作过程给大家复述一下

海杂拌的用料

虾仁 400g	墨鱼 2个
发好海参 8个	海螺 4个
胡罗卜少许	葱少许
姜少许	蒜少许
蚝油少许	绵白糖少许
食用油 250g	水淀粉少许
食用盐少许	花椒少许
料酒少许	香油少许

海杂拌的做法

步骤1

先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用

步骤2

将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用

步骤3

将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用

步骤4

锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可

海杂拌的烹饪技巧

胡罗卜一定不要多，4一5片即可，香油只需3一4滴，不要吃出香油味，这道菜是甜鲜口，不能咸了，否则就吃不出海鲜的味道了，今天客人多，我做的量比较大，所以食材用量多，虾仁也是大虾剥的，如果人少量可减半，每次做菜都没有拍过程的习惯，等成品才想起，以后慢慢适应再发给大家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-19

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韩393

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