【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！

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北方人真能把面食给吃出花儿来 ! 今儿个北京阿姨张姐做的这道炒疙瘩，用自己擀的疙瘩，搭配虾仁、里脊肉、胡萝卜、黄瓜和毛豆，无论菜色还是口感层次都特别丰富，叫人不知不觉就吃多了，再喝杯冰阔乐，肚子可真要炸咯！

炒疙瘩的用料

和面： 高筋面粉 250克
水 85毫升 盐 2克
辅料： 里脊肉 100克
胡萝卜 1根 黄瓜 1根
毛豆 100克 虾仁 80克
蒜苗 适量 调味料：
姜末 5克 蒜末 3克
生抽 20毫升 老抽 5毫升
料酒 10毫升 盐 3克
芝麻油 适量 花生油 适量

炒疙瘩的做法

【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！的做法图解1

步骤1

和面：高筋粉加盐、水揉匀成光滑面团，醒发30分钟；
【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！的做法图解2

步骤2

备料：里脊肉、胡萝卜、黄瓜、虾仁切丁、蒜苗切段；
【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！的做法图解3

步骤3

预处理：毛豆、胡萝卜分别放入沸水中焯至浮起，虾仁入沸水后关火，加料酒、盐焯至断生；
【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！的做法图解4

步骤4

做面疙瘩：醒发好的面团切长条后切丁，筛去面粉，倒入沸水中。煮滚一次点一次凉水，重复三次，煮至疙瘩浮起，捞出在冰水中过凉；
【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！的做法图解5

步骤5

炒制：热锅后加姜末，下虾仁快速翻炒后盛出。锅子洗净，加姜末爆香，放入里脊肉炒匀，下剩余的姜末、蒜末，加料酒、生抽、老抽调味，倒入毛豆、胡萝卜炒至断生，放入面疙瘩翻炒，最后依次下黄瓜、虾仁、青蒜、芝麻油炒匀即可。

炒疙瘩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-21

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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