法国经典海鲜派Tielle•咸味派

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我的朋友Terika，是来自大溪地法国美女。 有次我问她最爱哪家乡菜？ 她说是南法塞特的海鲜派。 她说：君，不知道不？ 塞特的派是鱿鱼和杂样海鲜做的，鱿鱼跟番茄浓酱交融，入几撮香料，茄汁海鲜派味道极美，那派皮酥软浓香，真是好吃到上天。 君，我越说越饿呢，那派皮浓香酥软，赞爆了。 这段话勾人，于是就有了今天的海鲜派。 这个量可以做1个12厘米直径的圆形盖顶派。

南法海鲜派的用料

工具 派容器12厘米直径平盘
油刷 炒锅炒勺叉子等
派皮原料 普通面粉 80g
无盐黄油 40g 鸡蛋 15克
盐 1克 柠檬汁 少许
酵母水 酵母1克，水5-8克酌情 馅原料
鱿鱼须 3个 中等番茄 3个
大蒜 5瓣 葱 适量
盐 适量 罗勒碎 适量
披萨草 适量 橄榄油 适量
装饰蛋液 适量

南法海鲜派的做法

法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解1

步骤1

准备面粉
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解2

步骤2

黄油切骰子粒，静置稍软化后和面
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解3

步骤3

盐
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解4

步骤4

酵母兑水，酵母水酌情加入，不一定要全加进面团，酵母让派皮蓬松，并不需要膨发。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解5

步骤5

面粉，鸡蛋，黄油，盐，酵母水（一半）和面，成团即收手。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解6

步骤6

揉一半状态
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解7

步骤7

面团：入冷藏2小时，过冷冻30分钟待用。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解8

步骤8

馅：材料洗净。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解9

步骤9

鱿鱼： 鱿鱼须切小条，可以切长一点，看起来吃起来都更带劲。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解10

步骤10

鱿鱼：大蒜粒煸炒片刻，入鱿鱼须煸炒片刻待用。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解11

步骤11

茄汁：煸炒番茄至浓稠汤汁，入半加工的鱿鱼须
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解12

步骤12

调味：入披萨草、罗勒，翻炒收汁，加盐即可出锅。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解13

步骤13

完成馅：馅冷却后可以开始进入派的搭建和成熟的工序。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解14

步骤14

擀皮：取出冷藏的面团，擀派底，至16厘米左右，容器12厘米。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解15

步骤15

擀皮：完成
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解16

步骤16

盘子刷油
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解17

步骤17

铺上派皮
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解18

步骤18

整理下，叉子扎洞。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解19

步骤19

填馅
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解20

步骤20

刷蛋液
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解21

步骤21

扎洞：烤箱预热上200下250 （各家烤箱这个脾气^_^）
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解22

步骤22

出炉：注意很烫。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解23

步骤23

脱模：找合适工具脱模
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解24

步骤24

切：用锯齿刀切派，酥皮哟……宜一刀直下，动作利落。
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解25

步骤25

成品
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解26

步骤26

成品
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解27

步骤27

成品
法国经典海鲜派Tielle•咸味派的做法图解28

步骤28

成品

南法海鲜派的烹饪技巧

1. 这道菜无糖，口味清爽，12厘米盘子适合1-2人食用。 2. 面团不宜揉搓，结团即可冷藏课。 3. 塔皮入模后冷冻2周内可用。 馅忌多汁 4. 鱿鱼不宜久煮，久煮会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-23

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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