全麦贝果

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王大琍
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贝果口感比较有韧性，含水量没有普通面包那么高，这款贝果原方是吴宝春的原味贝果，我用全麦粉替代了部分高筋面粉，香味会更浓一些，这款贝果比普通的贝果更松软一丢丢，很好吃~

全麦贝果的用料

金龙鱼面包用小麦粉 200g 全麦粉 50g
细砂糖 17g 全蛋液 13g
盐 4g 即发干酵母 3g
水 120g 黄油 10g

全麦贝果的做法

全麦贝果的做法图解1

步骤1

1. 准备好材料，贝果的材料还是很简单滴
全麦贝果的做法图解2

步骤2

2. 把除了黄油外的材料放在面包机里，液体在下面粉在上面
全麦贝果的做法图解3

步骤3

3. 揉光滑后加入软化的黄油
全麦贝果的做法图解4

步骤4

4. 再揉到光滑就好了，不需要揉到完全阶段
全麦贝果的做法图解5

步骤5

5. 发酵 30 分钟
全麦贝果的做法图解6

步骤6

6. 分割成 5 份后滚圆松弛 10 分钟，每份约为 80g
全麦贝果的做法图解7

步骤7

7. 取出松弛好的面团擀开
全麦贝果的做法图解8

步骤8

8. 从上往下折三分之一
全麦贝果的做法图解9

步骤9

9. 下面的在往上折三分之一
全麦贝果的做法图解10

步骤10

10. 对折后捏紧接口
全麦贝果的做法图解11

步骤11

11. 搓长至大约 23cm
全麦贝果的做法图解12

步骤12

12. 接口朝上，把一头擀薄
全麦贝果的做法图解13

步骤13

13. 把左边的头绕到擀薄的一头上
全麦贝果的做法图解14

步骤14

14. 捏紧接口
全麦贝果的做法图解15

步骤15

15. 翻面后放在油纸上 30 度，发酵 1 个小时。
全麦贝果的做法图解16

步骤16

16. 煮一锅糖水，水1L、糖50g，烧开后转小火，能看到底部有小气泡的状态
全麦贝果的做法图解17

步骤17

17. 连着油纸一起把贝果拿起来放到糖水里后撕去油纸，煮 30 秒
全麦贝果的做法图解18

步骤18

18. 翻面再煮 30 秒
全麦贝果的做法图解19

步骤19

19. 用漏勺捞起煮好的贝果放在不沾烤盘上
全麦贝果的做法图解20

步骤20

20. 放于预热至 210 度的烤箱内烤 18 分钟就可以出炉了

全麦贝果的烹饪技巧

1. 我用的高筋面粉是金龙鱼的，吸水性比较好，所以方子的水量比原方增加了 5g，如果 是用别的粉，水量则自行调整。 2. 小的油纸一定要垫，不然发酵好了拿下来会变形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-23

©本菜谱的做法由 王大琍 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 甜面包 甜

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