萌小鸡

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这款法式甜品：萌小鸡 它是由四个部分组成的 一个是脆底 上面的话是椰蓉的蛋糕胚 还有焦糖的凤梨夹心 然后外面的是巧克力慕斯

巧克力慕斯的用料

杏仁粉 12 椰蓉 12
糖粉 12 低筋面粉 8
蛋白 30 白糖 12
第二部分 白巧克力 26
黄油 3 杏仁条 40
DGF薄脆片 14 海盐 0.2
香草粉 2 第三部分
黄油 5 白糖 10
香草夹 0.1 切小丁的凤梨 85
海盐 0.1 柠檬汁 1
白朗姆酒 2 第四部分
Ａ淡奶油 45 香草夹 0.5
白巧克力 54 吉利丁片 5
蛋黄 54 白糖 27
清水 13 Ｂ淡奶油 216
巧克力喷沙 白巧克力 50
可可脂 50

巧克力慕斯的做法

萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

第一步我们要做的是蛋糕底 里面有椰蓉 杏仁粉 低粉 糖粉 这几个粉类全部放在一起 拌匀之后
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

加入蛋白跟糖一起打发 打到六分发就可以了
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

然后条状挤压成型 放入烤箱烤180度12分钟
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

第二步杏仁粉脆底的话 把白巧克力跟盐放在一起融化 趁它有温度的时候 我们加入黄油 然后加入烤好金黄色的杏仁条和薄脆片
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

拌均匀之后拿一个小圆圈跟模具底部一样大小就可以 然后舀一勺下去 然后把它捶平
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

捶平之后我们放冰箱 大概冻半个小时就可以 让巧克力凝固起来
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

第三步焦糖凤梨 白糖先烧到三分之一焦就可以了 就是稍微有一点变色的时候就要拿起来
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

然后迅速的把凤梨倒进去 煮到它开始冒小泡的时候 我们把黄油 柠檬汁加进去 然后让它收汁 最后的话加入我们的白朗姆酒跟香草 白朗姆酒在法式甜品用的比较多 因为它的味道比较好 也不会说太冲
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

装入模具后放到冰箱冷冻两个小时以上
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解10

步骤10

第四步的话 我们做香草巧克力慕斯 先要把丁片放在冰水里面泡软
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解11

步骤11

A淡奶油45克的 跟香草放进锅里面稍微加热 然后加入巧克力融化拌均匀
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解12

步骤12

拌均匀之后我们做第二步 白糖跟清水烧到开 蛋黄的话打到发白 加入烧开的糖水然后隔水加热到84度消毒 这两部分做好之后
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解13

步骤13

我们打发B淡奶油216克的 淡奶油打的话不要打太硬 就打到六七分发的时候 就是提起来它会粘在打蛋器头上面 但是又不会说太硬 倒入融化好的白巧克力
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解14

步骤14

降温的蛋黄是最后放的 不然它会消泡掉 消泡的话就会导致口感不好
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解15

步骤15

最后一步我们就是组装蛋糕 我们先灌一半的慕斯 之后我们加入焦糖凤梨 然后再挤一点慕斯 再放第二层椰子蛋糕底 也是一样再挤一点慕斯 挤到瓶口那里
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解16

步骤16

然后把脆底盖上去 盖平就可以了 然后我们要放冰箱去-18°冰冻七八个小时 然后冻硬之后我们脱模 脱完模之后我们来喷沙用白巧克力跟可可脂1:1融化到40度开始喷 就是表面还要覆盖一层薄薄的巧克力 这样子看起来蛋糕的形状才会好看
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解17

步骤17

喷完之后我们再用甘那许点上 小鸡的眼睛 嘴巴就可以了 最后上面放一层巧克力花
萌小鸡#挚爱烘培·你就是MOF#的做法图解18

步骤18

萌小鸡就这样完成啦……

巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-27

©本菜谱的做法由 懂先生001 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕 烘焙 甜 甜品

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