巧克力奶酪蛋糕

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君之

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浓浓的巧克力奶酪蛋糕，好吃得不像话。用“好吃”两个字来形容这款巧克力奶酪蛋糕，怎么能够呢？浓郁、细腻，奶酪馅和巧克力的香气结合得恰到好处。这篇食谱，有点儿长。需要注意的事项我都尽可能详细的写在制作过程里了，所以开篇就不再多说了，一起往下看吧！

巧克力奶酪蛋糕的用料

巧克力蛋糕：低筋面粉 60克	可可粉 15克
黄油 40克	淡奶油 60克
黑巧克力 30克	细砂糖糖 65克
泡打粉 2克	鸡蛋（全蛋液） 75克
巧克力奶酪：奶油奶酪 227克	淡奶油 160克
黑巧克力 50克	糖粉 40克
可可粉 10克	朗姆酒 10克

巧克力奶酪蛋糕的做法

步骤1

首先制作巧克力蛋糕。将黑巧克力（我用的纽扣状黑巧克力，如果你用的是块状黑巧克力，需要将它切碎）和切成小块的黄油一起放入碗里，微波炉加热（或隔热水加热）到足够的温度，不断搅拌直到黄油和巧克力完全融化成为黄油巧克力液。

步骤2

在黄油巧克力液里加入室温的淡奶油（淡奶油提前取出回温）。

步骤3

彻底搅拌均匀，将得到的巧克力混合液体静置备用。

步骤4

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀后过筛备用。

步骤5

接着打发全蛋（鸡蛋同样要提前拿出来回温）。将全蛋液倒入大碗里，加入一半的细砂糖，用君焙打蛋器的打蛋棒2档进行打发。配方中的75克全蛋液大约需要1个半鸡蛋（取两个鸡蛋打散以后再称取75克即可）。

步骤6

随着打发的进行，蛋液会慢慢变得蓬松、稠厚。加入另一半细砂糖，并继续打发。全蛋的打发比单独打发蛋白要更耗时，需要有一点耐心（全蛋在40℃左右最容易打发，如果想打发更快，可以将打蛋盆坐在热水里，将蛋液温度加热至40℃左右进行打发）。

步骤7

一直打发到蛋液变得非常细腻稠厚，关掉打蛋器并提起来，滴落的蛋液不会马上消失（通常我们可以画一个“8”字，如果能画出一个清晰的8字，就说明蛋液打发程度足够了）。整个打发过程可能需要8-10分钟。

步骤8

将之前准备好的巧克力混合液体倒入打发好的蛋液里。

步骤9

继续搅打1分钟左右，直到蛋液和巧克力充分混合均匀。

步骤10

加入之前过筛好的面粉混合物，并用刮刀拌匀。拌的时候尽量迅速，大幅度翻拌，保证粉类和蛋液能更快混合均匀。要避免长时间搅拌导致消泡。

步骤11

拌好以后，得到这样均匀细腻的蛋糕面糊（如果面糊变稀、或者质地粗糙、不断出现气泡，说明蛋液打发不到位或者消泡了，这样做出来的蛋糕会粗糙不松软，要尽量避免这种情况发生）。拌好的面糊经不起放置，需要尽快烘烤（在拌面糊之前就可以预热烤箱了）。

步骤12

将面糊倒入模具里。此配方可以放入一个6英寸的圆模烘烤。而我用的是2个方形小慕斯圈（对角线长度4英寸，底部用锡纸包上）+1个4英寸圆模。

步骤13

放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烘烤25分钟，至完全蓬发，用牙签扎入蛋糕中心，取出的牙签没有残留物，就表示烤熟了。如果是6英寸圆模，则用175℃，烤35-40分钟。烤好的蛋糕冷却后脱模。

步骤14

制作巧克力奶酪馅。先取60克淡奶油，加入50克黑巧克力（我用的纽扣状，块状黑巧克力需切碎）、10克可可粉。隔热水加热（或微波炉加热），搅拌至黑巧克力完全融化。

步骤15

巧克力融化以后，使用君焙打蛋器的均质棒，高速搅打混合物1-2分钟（这一步的目的是让可可粉能均匀的融入混合液体里，不产生结块和颗粒。如果你没有君焙打蛋器，那么就用刮刀或其他搅拌工具尽可能地多搅拌一会儿）。搅拌好以后冷却至室温备用。

步骤16

奶油奶酪切小块，室温下放置20分钟，略软化以后，加入糖粉。

步骤17

先用刮刀压一压、拌一拌，使糖粉和奶油奶酪混合均匀（这样接下来搅打的时候能避免糖粉飞溅），然后用打蛋器先从表层开始搅打，再慢慢深入，将奶油奶酪搅打至顺滑（用君焙打蛋器的小伙伴注意哈，这里图片中我用的是长的打蛋棒，但实际上，奶酪馅的制作用灯笼状的打奶棒效果更好）。

步骤18

分次加入剩下的淡奶油（100克，要用从冰箱刚拿出来的低温淡奶油，不要提前回温）。并继续搅打均匀。过程中如果奶酪馅变稀，可以放入冰箱冷藏片刻，当它温度降低以后，再取出来继续搅打至浓稠。

步骤19

最后，加入之前准备好的巧克力淡奶油混合液和朗姆酒（朗姆酒用来提香解腻，可以不放），并搅打均匀，巧克力奶酪馅就做好了。如果室温较高，做出来的奶酪馅会非常软，此时要放入冰箱冷藏，使它变得更浓稠以后再用。

步骤20

蛋糕的最后组装很简单，以方形慕斯圈烤出来的蛋糕为例：烤好的蛋糕脱模，削平顶部。然后将四边各切去一小片，使它变得比模具小一圈。

步骤21

然后将蛋糕横切成3片。

步骤22

将一片蛋糕片铺在慕斯圈底部，巧克力奶酪馅装入挤花袋先在蛋糕片四周挤一圈，将模具填满。

步骤23

然后将巧克力奶酪馅均匀挤在蛋糕片上，接着放上第二片蛋糕片。

步骤24

再次用巧克力奶酪馅均匀挤满（虽然切了三片蛋糕，但一共就用了2片，不然会太厚）。

步骤25

最后，用圆孔裱花嘴在表面挤出小圆球作为装饰。

步骤26

将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏过夜（8个小时，蛋糕上扣一个蛋糕盒盖子，避免冰箱里串味和表面变干）。然后脱模、切块即可。脱模的时候，用电吹风在模具外侧吹一吹，就可以脱模了（或者用热毛巾捂一捂）。吃之前，表面筛一层可可粉作为装饰。

步骤27

这是用4英寸圆模制作的蛋糕。蛋糕同样要先削一圈，使它比模具小一圈。切成了4片，实际使用了3片。

步骤28

如图示。左边为4寸圆模，中间是3片蛋糕；右边为4英寸方形慕斯圈，中间是2片蛋糕（为什么都是4英寸的，慕斯圈比圆模小？那是因为，方形慕斯圈的4英寸，指的是对角线的长度）。

步骤29

成品图。

巧克力奶酪蛋糕的烹饪技巧

1.此配方可制作6英寸圆模一个，或小模具若干个。不管是像我一样用小模具，还是用6英寸圆模来制作，流程都是一样的。最后得到的蛋糕，我们需要削一圈，使它变得比模具小，才能通过模具做出外层都包裹着奶油的蛋糕造型。蛋糕片要切得薄一些，口感更好。通常一个大蛋糕可以切出4-5片，但实际上只要用3片就够了。剩下的蛋糕直接吃掉就好。 2、蛋糕做好以后，在冰箱里冷藏足够长的时间，不要急着吃。这样可以让巧克力奶酪馅的水分和风味慢慢渗透到蛋糕片里，使蛋糕片更湿润可口，奶酪馅更硬挺，两者风味融合更好。 3、蛋糕需要在冰箱冷藏密封保存，并3天内食用完毕。
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创建时间:2018-08-27

分类：烤蛋糕烘焙甜西点

君之

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