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法式巧克力糜酱蛋糕的做法
步骤1
先做糜酱蛋糕体。烤箱预热160度。巧克力隔水融化
步骤2
加入淡奶油拌匀
步骤3
在另一个碗里放入黑砂糖，盐和低粉，充分搅拌均匀。这样可以防止面粉起筋
步骤4
加入室温蛋搅拌均匀。注意不要打发
步骤5
蛋液过筛
步骤6
然后分次加入巧克力糊中充分拌匀。
步骤7
将拌好的巧克力糊从水浴上移开，加入融化的黄油，搅拌至均匀乳化
步骤8
在模具中垫上油布，如果怕进水的话可以在外层包上锡纸。
步骤9
倒入做好的蛋糕糊后将模具放入深盘，倒入没过模子一半的开水。烤箱中层160度烤60分钟。结束后取出放凉至室温，再冰箱冷藏过夜
步骤10
再来做蛋糕底。在干净的厨师机中先用厨房纸蘸点白醋，擦拭厨师机内壁和打发头，然后放入室温蛋白
步骤11
所有粉类混合并过筛两遍
步骤12
将蛋白高速打发至粗泡后，开始加入黑砂糖，全程高速打发
步骤13
糖全部加完后将蛋白打至硬性发泡
步骤14
用刮刀分次混入粉类材料
步骤15
铺入模具后烤箱200度中层烤15-18分钟，取出倒扣放凉
步骤16
取40g巧克力酱，微波炉加热40秒，搅拌一下，使其软化。
步骤17
将玉米片捏碎后与巧克力酱拌匀后备用
步骤18
做巧克力淋面。将吉利丁片泡冰水软化
步骤19
锅中放入水和砂糖加热
步骤20
加热至104度后离火
步骤21
加入巧克力混拌均匀
步骤22
筛入可可粉拌匀
步骤23
加入淡奶油拌匀
步骤24
当混合物降温至60度左右时加入泡软沥干的吉利丁片，搅拌均匀
步骤25
开始组装，蛋糕体上均匀抹上巧克力脆层
步骤26
取出放上冷藏后的糜酱蛋糕体，用刀裁掉多余的蛋糕体
步骤27
最后淋面。冷藏一夜
步骤28
切片食用法式巧克力糜酱蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-29
斋啡加大
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